【ORIGIN/ 生産国】
Colombia/ Nariño /El Tavrón de Gomes
コロンビア/ ナリーニョ/ エル タブロン デ ゴメス
【FARMER/ 農園者】
Liverdo Martinez/ リベルド マルティネス
【FARM NAME/農園名】
La Cuevita / ラ クエヴィタ農園
【VARIETY/品種】
Caturra/ カトゥーラ種
【PROCESS/ 精製方法】
Washed/ Honey/ Natural
ウォッシュド/ ハニー/ ナチュラル
【ALTITUDE/ 標高】
2000m
【FARM HISTORY/ 農園の歴史】
コロンビア南部、エクアドルに隣接するナリーニョ県は、国内で最も多くの火山を有するエリアで、アンデス山脈が織りなす渓谷と火山地形が唯一無二のテロワールを生み出しています。
もともとコーヒーのポテンシャルも高いこともあり、品質を細かくチェックし仕分けすることで、年々品質が向上している産地のひとつです。
【精製について】
ウォッシュト：チェリーで36時間発酵（酸素無し24H酸素有り12H）→水洗→乾燥
産地特性が際立ち、フルボディーでクリーンなマウスフィールが特徴
ハニー：チェリーで24時間発酵（酸素無し）→パルピング→アフリカンベッドで発酵（酸素有り72H）→防水シート上で乾燥（25日間）
甘みと酸味が際立ち、エレガントなカップが特徴
ナチュラル：チェリーで36時間発酵（酸素無し）→アフリカンベッドで５日間発酵→防水シート上で乾燥（35日間）
カカオフルーツ、ワイニー、トロピカルなどのフレーバーが際立ちエキゾチックな味わいで強い甘さが特徴
Nariño Department, located in southern Colombia and bordering Ecuador, is the area with the most volcanoes in the country, and the valleys and volcanic topography of the Andes Mountains create a unique terroir.
With coffee potential already high, this is one of the areas where quality is improving year by year through meticulous quality checks and sorting.
[About refining]
Washed: Fermented with cherries for 36 hours (24 hours without oxygen, 12 hours with oxygen) → Washed with water → Drying
The characteristics of the region are prominent, and it has a full body and clean mouthfeel.
Honey: Fermented with cherries for 24 hours (without oxygen) → Pulping → Fermented on African beds (72 hours with oxygen) → Drying on a waterproof sheet (25 days)
The sweetness and acidity are prominent, and it has an elegant cup.
Natural: Fermented with cherries for 36 hours (without oxygen) → Fermented on African beds for 5 days → Drying on a waterproof sheet (35 days)
The flavors of cacao fruit, winey, tropical, etc. are prominent, and it has an exotic taste and strong sweetness.
