【ORIGIN/ 生産国】
COLOMBIA/ RISARALDA/ PIREIRA
コロンビア/ リサラルダ/ ピレイラ
【FARMER/ 農園者】
JULIO MADRID＆ANDRES QUINCENO/ フリオ マドリッド ＆ アンドレス キンセノ
【FARM NAME/農園名】
FINCA MILAN/ フィンカ ミラン
【VARIETY/品種】
CATURRA/ カトゥーラ種
【PROCESS/ 精製方法】
NITROGEN WASHED/ ナイトロゲン ウォッシュド
【ALTITUDE/ 標高】
1400m
【FARM HISTORY/ 農園の歴史】
国際的なコーヒーの評価に魅了され常に先を読むビジネスファーマーであるマドリッド⽒と、コーヒーに情熱を注ぐ忠実なマネージャーであるAndres Quiceno(アンドレス キセノ）、彼らの農園では世界で注⽬を集めている品種のみにフォーカスし、精製⽅法も常に新しいことに取り組み開発を進めています。特に積極的に取り組んでいるのが「カルチャリングプロセス」です。「ゲイシャ」や「ブルボン」のように決してフレーバーの派⼿ではないものと、病気に強く育てやすい品種「カスティージョ」のフレーバーをこの精製⽅法を通して⾼め、コーヒーの可能性を広げています。同時に⼤学や研究機関と協⼒して「カルチャリングプロセス」によってもたらされるバクテリアの種類の変化や割合を通常の「カスティージョ」と⽐較調査しデータの分析も⾏っています。彼らのミラノ農園とリベラ農園は、リサラルダ県アンデス⼭脈に位置し、温泉や⽕⼭性⼟壌で1400〜1800Mに広がっていますプラタノ（緑のバナナ）やトウモロコシ、⾖などの作物とに多種多様なマイクロロットを⽣産しています。農園で働く全ての⼈は家族同然で、チーム全体で農園の⽣産やプロセスの向上を⽬指していることが伝わります。 彼らは「CafeUba」というオンラインや卸販売限定のコーヒーショップも運営います。フレーバーに富んだ様々なスペシャルティコーヒーを常に揃え、コロンビアの⼈々を中⼼にコーヒーの味わいを広めています。間違いなく今後も新しい品種や精製⽅法のコーヒーが⽣まれるでしょう。 様々な品種を栽培、プロセスを研究しているAndres Quiceno。彼の新しい精製⽅法がNitroです。 その名のとおりNItro（窒素）を使⽤しているプロセスなのですが、チェリーを収穫し、選別、パルパーにてパルピングを⾏った後、そのパーチメントコーヒーの状態でタンクに移され発酵の⼯程に移ります。その際、窒素と酵⺟、そして⽔をコーヒーが浸かるくらいまで⼊れ、その状態で3~4⽇間発酵させます。そして、Ph 5,温度20~25,Brix20~22を基準に発酵を終了し、綺麗な⽔で洗った上で乾燥⼯程へと移ります。⾃然乾燥で約20~30⽇間乾燥を⾏います。このプロセスにおいて、最も鍵となるのがやはり「窒素」でしょう。彼らは農園の酵⺟サンプルをボゴタの研究所に送り、分析を⾏っています。 ⾃分達の農園にはどんな酵⺟が住んでいて、その酵⺟たちにとっての良い環境とは何かといった具合に。その分析の結果分かったことが今回使⽤している酵⺟（2種類）は「窒素」のみの環境にて最も活性化し、発酵活動を促進するということだったのです。Quicenoたちは酸素から窒素を⽣み出す機械を導⼊し、Try and Errorを繰り返しす。 ⼩さな量から始め、カッピングをしながら⽬指したい味わいに向けて調整していきます。そうして完成したのが今回のNitro Washなのです。今後は品種も2種類（CatiopeとCastillo）を半分ずつプロセスしていき、彼らの代表作でもあるCulturiingとの組み合わせも考えているようです。彼の新しいコーヒーを是⾮お試しください。
Madrid, a forward-thinking business farmer who is fascinated by international coffee evaluations, and Andres Quiceno, a loyal manager who is passionate about coffee, focus on only the world's most popular varieties and are constantly innovating and developing their refining methods. Andres Quiceno is the manager of Andres Quiceno, a plantation that focuses only on the world's most notable varieties. They are particularly active in the "culture process". The company is also working with universities and research institutes to develop new methods of refining coffee. At the same time, in cooperation with universities and research institutes, they have conducted a comparative study of the changes in the type and proportion of bacteria brought about by the "culture process" compared to the normal "Castillo" and have analyzed the data. Their Milan and Ribera plantations are located in the Risaralda Province, in the Andes, in a hot spring and in a volcanic soil, extending from 1400 to 1800 m. They produce a wide variety of crops such as platanos (green bananas), corn, and beans as well as micro-lots. All the people who work on the farm are like family, and you can tell that the whole team is dedicated to improving the farm's production and processes. They also operate an online and wholesale coffee shop called "CafeUba". They always offer a wide range of specialty coffees with a variety of flavors to promote the taste of coffee among the people of Colombia and beyond. New varieties and methods of coffee production will undoubtedly continue to emerge. Andres Quiceno grows and researches various varieties and processes, and his new method of refining is Nitro. After the cherries are harvested, sorted, and pulped in a pulper, the parchment coffee is transferred to tanks for the fermentation process. The parchment coffee is then transferred to tanks for the fermentation process, where it is filled with nitrogen, yeast and water until the coffee is submerged. The fermentation is finished at Ph 5, temperature 20-25, and Brix 20-22, and the coffee is washed with clean water and dried. The fermentation is then finished and the wine is rinsed with clean water and dried. Nitrogen is probably the most important factor in this process. The first time I visited the plantation, I was impressed by the quality of the yeast and the quality of the wine. They send samples of yeast from their own farms to a laboratory in Bogota for analysis, to find out what kind of yeast lives on their farms and what kind of environment is good for them. The results of this analysis revealed that the two yeasts used in this project are most active in a nitrogen-only environment and promote fermentation. Starting with a small amount, they adjusted the dosage by cupping and adjusting it to achieve the desired taste. The result is the Nitro Wash. He plans to process half of two varieties (Catiope and Castillo), and is also thinking of combining it with Culturiing, their signature coffee. We hope you will try his new coffee.
