コロンビアスペシャルティコーヒー“タビ種”を深掘り
TRAZABILITY
農園者：ジナ・アレハンドラ・ソラノ・シエラ
商品名：タビ ウォッシュド
農園名：ラ・プリマヴェーラ
部門: コロンビア/ウィラ/ピタリト/エル・アルト・カブヤル
標高：1800m
品種：タビ種
プロセス: ウォッシュド
主な収穫：9月～11月
ミタカ（二次収穫）：3月～5月
農場の維持管理
コーヒーの木を良好な状態に維持するには、年間を通じてさまざまな活動が必要です。 このうち除草作業は、コーヒーの木の列間や根元の周囲に生えている植物や雑草を3～4か月ごとに取り除きます。
この作業は、地形や植生の量に応じて、ナタなどの手動ツールを使用して行うことも、機械的に行うこともできます。
主な目標は、これらの植物の成長を制御し、コーヒーの木と水、栄養素、日光を競合しないようにすることです。
さらに、エリアをきれいに保つことで、肥料、水やり、その他の農作業などの作業を実行しやすくなります。
肥料を適用する前に、「プラテオ」として知られるより詳細な洗浄プロセスが実行され、各木の根元が洗浄されます。
これにより、栄養分が直接根に届き、その効果を最大限に高め、木の成長を促進します。
剪定も農場では欠かせない作業です。このプロセスには、乾燥した枝、病気の枝、または非生産的な枝を除去し、空気循環と光への曝露を改善することが含まれます。
これにより、病気を予防し、新しい成長を促進します。
定期的な剪定は木を健康に保つだけでなく、作業員にとって収穫の効率を高め、時間とコストを削減します。
潜在的な病気から作物を守るために、熟しすぎたコーヒーチェリー、乾燥したコーヒーチェリー、または落ちたコーヒーチェリーが収集されます。
この物質を除去することで、木の品質や生産性に影響を与える可能性のある感染源になるのを防ぎます。
ジナさんは、ユカの木や果樹などの補完的な作物も農場に取り入れています。これらの植物は、コーヒーの木を強い日差し、大雨、強風から守る日陰を提供します。
また、落ち葉や果物からの有機物を加えることにより、土壌の水分を保持し、浸食を軽減し、土壌の品質を改善するのにも役立ちます。
最後に、これらの作物は家族に追加の食料源と追加の収入を提供します。
この多様なアプローチは、コーヒー生産を強化するだけでなく、農場の持続可能性も向上させます。
施肥
ジナさんは、いくつかの重要な要素に合わせて施肥戦略を調整しています。
そのアプローチは、毎年行われる土壌分析、木の発育段階と生産性に応じて異なります。
年間を通じて、農園のニーズに合わせて施肥の頻度、量、技術を慎重に調整します。
気象条件、特に降雨量も重要な役割を果たします。
雨は肥料を溶かし、コーヒーの木が栄養分を吸収できるようにするのに不可欠です。
エルニーニョやラニーニャなどの気象現象は降雨パターンに影響を与え、肥料の施用方法やその効果に影響を与える可能性があります。
樹木が必要な栄養素を損失や非効率なく確実に受け取ることができるように、施肥を計画する際には、これらの気候変動が考慮されます。
しかしジナさんの目標は、年に 4 回コーヒーに肥料を与えることです。
従来の定期的な施肥に加え、少なくとも年に1回は有機肥料を施用しています。
彼女は、コーヒーの副産物から作られた堆肥を使用しています。
これは土壌を豊かにし、その構造を改善し、水分を保持する能力を高め、農場の長期的な健康と持続可能性を確保します。 
収穫
ジナさんの農場でのコーヒー収穫は通常9月に始まり11月まで続くが、気候変動の影響でこのスケジュールに影響があり、予想より早くなったり遅くなったりすることがある。
収穫は、深く濃い赤色が特徴の熟したコーヒーチェリーのみを収穫することに重点を置いています。
これにより、理想的なレベルの甘さと密度を備えた最高のチェリーのみが選択されることが保証されます。
摘み取り(ピッカー)は、そのプロセスに経験を積んだ労働者と、時には家族によって行われ、常に各コーヒーチェリーの最良の選択が保証されます。
収穫後、コーヒーチェリーは品質をさらに保証するために浮選プロセス (バルセオ) を受けます。コーヒーチェリーは水の中に置かれ、浮かんでいるコーヒーチェリー（通常は傷んでいたり、発育が不十分であったり、密度が低いもの）は廃棄されます。
これにより、欠陥のあるコーヒーチェリー、葉、枝、およびプロセス中に収集された可能性のあるその他の破片が除去され、高品質のコーヒーチェリーのみが加工用に残ることが保証されます。
発酵
選別されたコーヒーはプラスチックタンクに入れられ、24時間放置されます。
この間、チェリーに自然に存在する微生物が粘液や果肉に含まれる糖や炭水化物を消費して分解し始め、コーヒーの最終的な風味に含まれるアルコール、有機酸、その他の必須成分を生成します。
24 時間後、コーヒーの果肉が取り除かれ、種子が殻、果肉、粘液の大部分から分離されます。
種子をタイル張りのタンクに入れて発酵を続けます。
ここで微生物は作業を続け、粘液中の糖分と炭水化物を消費して風味前駆物質を生成します。48 時間後、豆は 2 回洗浄されて残っている粘液を除去し、発酵を停止します。
このプロセスにより、コーヒー豆が木からカップに届くまでの過程で受けた環境や手入れを反映した、独特の風味と特徴を持つコーヒー豆が生まれます。
インフラ設備
パルプ化機械、タイル張りタンク、ポリタンク、太陽熱乾燥機。
乾燥方法
コーヒーは乾燥小屋に運ばれ、最長20日間保管されます。日中に3～4回移動し、夜に積もって朝には散ります。
最後に、コーヒーは歩留まりを向上させるために選別されます。
保管方法
コーヒーはコーヒー袋に入れて倉庫の木製パレットの上に21日間置き、安定させます。
このプロセスにより、コーヒーが一貫した水分含有量と温度に達することが保証され、風味と品質の維持に役立ちます。
さらに、コーヒーを安定させることで劣化のリスクを軽減します。
農園者ジナさんの話
ジナ・アレハンドラ・ソラノ・シエラさんは、ウィラ州ピタリトのアルト・カブヤル地区の海抜1,800メートルにある彼女の農場「ラ・プリマベーラ」で15年以上コーヒーを栽培しています。
夫のハイロ・キニョネスが近隣のヌエバ・ゼランディアを経営する一方、ジナの自身のフィンカ（コーヒー農園）への献身は、多様なコーヒー品種の慎重な栽培に表れています。
コーヒー生産者としての仕事を超えて、ジナは子供たちの明るい未来を夢見ています。
彼女は、彼らが家族の伝統であるコーヒーとそれを育む土地とのつながりを維持しながら、教育を受け、自分の人生を築いてほしいと考えています。
タビ種情報
タビは、コーヒー葉さび病などの病気に対する耐性と優れたカップ品質で知られており、農業の持続可能性と優れたコーヒーの組み合わせを求めるコーヒー生産者にとって貴重な選択肢となっています。
この品種は、耐病性が認められているティモールハイブリッドと、2 つの伝統品種、ティピカとブルボンの交配プロセスを通じてセニカフェによって開発されました。 この組み合わせは、害虫や病気に対する植物の防御力を強化するだけでなく、その祖先の顕著な感覚受容特性も保持しました。
タビ種は他の品種に比べて国際的にはあまり認知されていませんが、その生産性、回復力、優れた品質により人気が高まっています。回復力と高品質の代替品が求められている高地地域でのコーヒー生産の将来にとって重要な品種として期待されています。
タビ種は、イノベーション、伝統、そして持続可能なコーヒー栽培への取り組みが調和して融合したものです。
