コロンビアスペシャルティコーヒー“カスティージョ種、コロンビア種”を深掘り
トレーサビリティ
生産者：FUDAM コーヒー協会
生産国: コロンビア/ ナリーニョ/ ラ・ウニオン
標高: 1700m – 1980 m
品種: カスティージョ種、コロンビア種
精製方法: ウォッシュド
主な収穫：5月～8月
ミタカ：11月～12月
農場の維持管理
高品質で持続可能なコーヒー生産を長期にわたって確保するには、適切なメンテナンスが不可欠です。基本的な活動の 1 つは、コーヒーの木と競合せず、コーヒーの木に役立つ植生を残し、3 ～ 4 か月ごとに草取り機やナタで除草することによって、栄養分、水、日光を求めてコーヒーの木と競合する植生を制御することです。土壌の健康と生物多様性を維持します。
もう 1 つの重要な習慣は剪定です。剪定は、古くなった、病気になった枝、または非生産的な枝を取り除くことで、コーヒー農園内の空気の流れを改善するだけでなく、新しい生産的な枝の成長を刺激します。さらに、コーヒー農園がよく剪定されていると、労働者が移動しやすくなり、より効率的に収穫できるようになり、生産量が増加します。
補完的な作物をコーヒー農園に組み込むことも、農園の健康と生産性を維持するための有用な手法です。最も一般的な作物は、トウモロコシ、アボカド、柑橘類、マメ科植物、ユカです。これらの作物は、日陰を提供し、花粉媒介者を引き寄せ、強風からコーヒー農園を守り、土壌中の窒素の固定を助けるなど、さまざまな目的を果たします。また、農家の食料源としても機能するほか、販売して追加収入を得ることができます。地面に落ちた葉、果実、その他の植物の破片はコーヒーの木の栄養分として機能し、自然に土壌の肥沃度を向上させます。
施肥
コーヒー農園には、農場と協会が生産した有機肥料が年に4～5回施肥されており、窒素、リン、カリウムなどの必須栄養素や微量栄養素が豊富に含まれています。この肥料を使用することで、コーヒー生産者は土壌を豊かにするだけでなく、有益な微生物の活動を刺激して土壌全体の健康状態を改善します。 有機肥料は年に数回施用され、すぐに養分が放出される化学肥料とは異なり、時間をかけてゆっくりと養分が放出され、植物に安定して持続的に養分を供給します。
収穫
主な収穫は5月から8月に行われ、小規模な二次収穫であるミタカは11月から12月に行われます。どちらの期間でも、コーヒーチェリーは完全に熟して濃い赤色になったときに 2 週間ごとに収穫されます。各収穫日の終わりに、コーヒーチェリーは「バルセオ」と呼ばれる選別プロセスにかけられます。このプロセスでは、コーヒーを水に浮かべて、底に沈む熟して密度の高いコーヒーチェリーを未熟または欠陥のあるチェリーから分離し上に浮き上がります。この選択プロセスにより、さらなる処理のために最高のコーヒーチェリーのみが選択されることが保証されます。
発酵
コーヒーチェリーは木製のホッパー、袋、またはプラスチックのタンクで最大 18 時間発酵させ、その後果肉を取り、プラスチックまたはコンクリートのタンクで再度 24 時間発酵させます。寒い日には発酵に最大48時間かかることもあります。最後に豆を3回洗います。
インフラ管理・整備
パルプ化機械、コンクリートまたはプラスチックのタンク、パティオ、放物線状の太陽熱乾燥機。
乾燥方法
豆はパティオまたはパラボラ太陽熱乾燥機で気象条件に応じて 10 ～ 15 日間乾燥されます。この間、豆は 1 日に 3 ～ 4 回移動されます。
保管方法
コーヒーを安定させるために、豆は麻バッグに詰められ、木製パレットの上に置かれ、換気の良い保管室内で 15 日間保管されます。
FUDAMの歴史
FUDAM (Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostenible) はコロンビアのナリーニョにある団体で、持続可能な有機農業実践への取り組みで知られています。
FUDAM は 7 つの小規模生産者によって 2000 年に設立され、会員数は 300 名を超えるまでに成長しました。 この協会は、環境保全、コーヒー業界の女性支援、持続可能な農業への若い世代の参加に重点を置いています。 FUDAM の環境保護への取り組みには、自然代替品の作成や保全慣行の利用が含まれており、これによりフェアトレードおよびレインフォレスト アライアンス/UTZ 認証を取得しています。
FUDAMは、技術的な知識だけでなく、地域のコーヒー産業への参加を促進することで女性会員をサポートしています。 FUDAM はパートナーと連携して、女性農家が生産したコーヒーが公正な価格と追加の金銭的インセンティブを受け取れるようにし、それによって業界の女性に力を与えます。
この協会は、会員間で最良の有機的実践を実践するよう努めています。これらの手法は労働集約的であり、コーヒーの生産量が少なくなる可能性があるという事実にもかかわらず、FUDAM は環境とその家族を保護し、世界中の顧客の健康を確保することに専念しています。
コロンビアコーヒーの品種について
国立コーヒー研究センター (CENICAFE) によって、カトゥーラとティモールの交配種を組み合わせて開発されたコロンビア品種は、収量が高く、さびにくいことで知られています。 1960年代の終わりに始まり、1980年に開始されたこの遺伝子改良のプロセスは、コロンビアのコーヒーの木に影響を与える病気であるさび病に強いコーヒーを得ることが目的でした。
それ以来、コロンビア品種は国内で広く植えられ、国の農園面積の 27% を占めています。
樹形の点では、コロンビア品種はカトゥーラ品種に似ており、成長の習性が低く、枝の間が短くコンパクトなので、取り扱いや収穫が容易です。 この特性により、植栽密度が高まり、利用可能なスペースを効率的に使用できます。
カスティージョコーヒーの品種情報
カスティージョ コーヒーは、30 年以上続いた遺伝子改良研究プログラムのおかげでコロンビアで作られたコーヒー品種です。このプログラムは、コーヒーの木に深刻な影響を与える病気であるさび病に耐性のある品種を生産することを目的として、国立コーヒー研究センター (CENICAFE) によって開発されました。 2005 年に正式に発売されて以来、カスティージョ コーヒーはコロンビアのコーヒー業界で重要な役割を果たしてきました。
カスティージョコーヒーはコロンビア全土、主にエヘカフェテロ、ナリーニョ、ウイラ、ウィラの地域で栽培されています。
コロンビアカウカ県の年間生産量の約80％を占めます。海抜 800 メートルから 2000 メートルまでのさまざまな高度への適応性により、幅広い風味プロファイルと独特の特徴が得られます。
カスティージョ コーヒーの木は中程度から低成長で、楕円形で細長い大きな豆を生産します。 若い葉は青銅色または緑色で、豆には浅い溝と溝があります。収穫期には、カスティージョの木から平均 400 グラムのパーチメント コーヒーが生産されますが、例外的な場合には最大 1 キロ生産されることもあります。
