コロンビアスペシャルティコーヒー“オンブリゴン種”を深掘り
TRACEABILITY
農園主名: エクトル・ドゥバン・エルナンデス・ホベン
商品名 : オンブリゴンウォッシュド
部門 : ウィラ / ピタリト / ローレレス
農場名：ラ・エスメラルダ
標高：1610m
品種: オンブリゴン
プロセス: ウォシュド
主な収穫：9月～11月
ミタカ(二次収穫)：4月～6月
農場の維持管理
コーヒー農園は、栄養素の奪い合いやコーヒーの木の成長の妨げを防ぐために、雑草の成長に応じて 3 ～ 4 か月ごとに清掃されます。
「RE-RE」として知られる地元の慣行は、コーヒー穴開け虫やその他の害虫を駆除するために使用されています。
この習慣には、収穫後に地面や木から熟しすぎた果物や乾燥した果物を集めることが含まれます。
このプロセスは、収穫エリアを清潔に保つだけでなく、コーヒー穴開け虫やその他の害虫の蔓延を減らす上でも重要な役割を果たします。
施肥
農場には、コーヒーの開発と生産のために特別に設計されたNPK物理混合物が4か月ごとに施肥されます。
さらに、年に一度、農場で堆肥化されたコーヒー廃棄物を主成分とする有機肥料が施用され、土壌の微生物学的状態の維持と回復に役立ちます。
収穫
収穫は9月から11月の間に行われ、ミタカは4月から6月に収穫されます。
収穫には通常地元住民である 4 人が雇用されます。
オンブリゴン種は、豆が濃い赤色になったときに収穫されます。
20日ごとに完熟したコーヒーだけを収穫します。
収穫日の終わりに、コーヒーチェリーは「バルセオ」と呼ばれる選別工程を経て、枝や葉などの不純物を取り除き、空豆を浮かせ、コーヒーチェリーの表面をきれいにします。
このプロセスでは、コーヒーチェリーを水に浸し、密度が高く成熟したコーヒーチェリーは底に沈みますが、未熟で欠陥のあるコーヒーチェリー、葉、枝は表面に浮き上がり、除去しやすくなります。
このプロセスにより、最高のチェリーのみが使用されることが保証されます。 
発酵プロセス
摘み取られ選別されたコーヒーチェリーは袋に入れられ、24時間放置されます。
この間、チェリー内の微生物が粘液や果肉中の糖や炭水化物を消費して分解し始め、アルコール、有機酸、コーヒーの風味に含まれるその他の必須成分を生成します。
24 時間後、コーヒーの果肉が取り除かれ、種子が皮、果肉、粘液の大部分から分離されます。
その後、豆をセメントタンクに入れてさらに24時間発酵させます。
この期間の後、豆は 2 回洗浄され、残りの粘液が除去され、発酵が停止されます。
インフラ設備
4口パルパー、ホッパー、セメントタンク、温室型太陽熱乾燥機。
乾燥方法
コーヒーは最長 15 日間温室に置かれます。
日中に3～4回動かし、夜に重ねて均一に乾燥させます。
最後に、生産性を向上させるためにコーヒーをふるいにかけて選択します。
保管方法
コーヒーは袋に詰められ、コーヒーを安定させるために木製パレットに約 15 日間積み上げられます。
汚染を避けるため、この部屋はコーヒーの保管のみに使用されます。
農園主の物語
エクトル・エルナンデスは、35 年以上コーヒーに携わってきました。
彼のコーヒー栽培への愛情は、父親が彼にこの仕事の秘密を教えてくれたおかげで生まれました。
さらに、両親から受け継いだ農園でコーヒー生産を専門とする兄弟たちからも多くのことを学びました。
彼は父親が取得した所有地であるラ・エスメラルダ農場で生まれ育ちました。
現在、彼と兄弟は一緒に農場で働き、それぞれが自分の区画を管理しています。
ヘクターの夢は、コーヒーの収入を通じて子供たちが勉強を完了できるように支援し、農場の生産プロセスを継続的に改善することです。
オンブリゴン品種に関する情報
オンブリゴンはコロンビア・ウィラ県発祥の魅力的なコーヒー品種です。
正確な起源は不明ですが、ウィラの放棄された研究農場から来たもの、またはパカマラとコロンビアの交雑種であるという憶測があります。
コーヒーチェリーの形がお腹の“でべそ”に似ていることから、この品種にはユニークな名前が付けられました。スペイン語で“オンブリゴン→でべそ”という意味です。笑
コーヒーのさびに対する耐性が高いのが特徴で、コーヒー生産者の間で非常に価値のある選択肢となっています。
フレーバープロファイルに関して、オンブリゴンは楽しい感覚体験を提供します。
味蕾を包み込む明るくクリーンでフレッシュなボディから始まり、後に蜂蜜、バニラ、赤い果実のフレーバーに進化します。
そのフレーバープロファイルはシルキーな余韻で最高潮に達し、一口飲むごとに甘みが増していきます。
適切な注意と高品質の加工により、オンブリゴンは非常に心地よく高品質のコーヒーを生み出します。
