コロンビアスペシャルティコーヒー“ゲイシャ種”を深掘り
TRACEABILITY
生産者名：カルロス・フェルナンド・セルケラ・タピエロ
製品名: ゲイシャウォッシュド
農場名：ラ・エスペランサ
国名: コロンビア/ ウィラ/ ピタリト/ フィロ・チルルコ
標高：1780m
品種: ゲイシャ
主な収穫時期：11月～12月
ミタカ：6月～8月
メンテナンス
コーヒーの木と競合したり、コーヒーの生育を妨げたり、摘み取り作業者の移動を妨げたりする可能性のある雑草や植物は 3 か月ごとに剪定されます。
さらに、肥料がより効果的に適用されるように、施肥の前にコーヒーの木の根元をきれいにします。
定期的な剪定が行われ、古い枝や非生産的な枝を除去して、新しい成長を刺激し、空気循環を改善し、真菌性疾患のリスクを軽減します。これらの対策により、植物がより健康になり、コーヒーチェリーの発育がより良くなります。
病害虫対策では、定期的に目視検査を実施し、傷んだチェリー、枯れたチェリー、落ちたチェリーを速やかに回収し、病害虫の蔓延を防ぎ木の健康を維持しています。
最後に、プランテン(バナナのような芋)、アボカド、ユッカ(芋)などの補完的な作物をコーヒーの木の間に植えます。
これらの作物は自然な日陰を提供し、土壌の水分を保持し、有機物で土壌を豊かにして肥沃度を高めると同時に、農家に追加の収入源を提供します。
施肥
土壌分析はプランテーションのニーズを評価するために行われ、正確かつ効果的な施肥を保証します。
施肥は化学肥料50％、有機肥料50％を3ヶ月ごとに行います。
化学肥料には、コーヒーの木の成長段階に合わせて、窒素（N）、リン（P）、カリウム（K）などの多量栄養素と、亜鉛、ホウ素、マグネシウムなどの微量栄養素がバランスよく配合されていることがよくあります。
これらのブレンドは、木の発育をサポートし、コーヒーチェリーの品質を最大限に高め、栄養素の欠乏を防ぐために、土壌研究の結果に基づいて調整されています。
施肥プロセスの有機成分は主に、パルプ化プロセス中に生成された残りのコーヒーパルプから作られた堆肥から供給されます。
堆肥が不十分な場合は、外部資源から入手した腐植土を使用して有機施肥の取り組みを補完します。
これらの天然肥料は、土壌を有機物で豊かにし、その構造を改善し、長期的な肥沃度を促進すると同時に、持続可能な農業実践をサポートします。
栄養素の吸収を最適化するために、施肥スケジュールは雨季に合わせて行われます。
降雨は、栄養素を溶解し、土壌を通して根に運び、植物全体に効率的に到達させるために非常に重要です。
収穫
主な収穫は11月から12月の間に行われ、「ミタカ」として知られる小規模な収穫は6月から8月の間に行われます。
収穫活動には約 6 人が雇用されており、そのほとんどが近所の人や家族です。
彼らの経験により、各コーヒー品種の理想的な熟した色を認識することができます。 新しい摘み手がチームに加わるたびに、摘むべきコーヒーチェリーの適切な種類と熟度レベルを確実に理解するための簡単なトレーニングを受けます。
ゲイシャ種は、コーヒーチェリーが緋色に達すると 2 ～ 3 週間ごとに収穫されます。
収穫後、コーヒーチェリーは浮選工程を経て、枝、葉、欠陥豆などの不純物が除去され、チェリーの表面がきれいになります。
発酵プロセス
選別後、コーヒーはビニール袋に12時間入れられ、次にコーヒーチェリーの果肉が取り除かれ、豆は再びビニール袋に入れられ完全に密封されて24時間放置され、最後に加工後に豆は2回洗浄されます。
インフラ設備
パラボラ乾燥機、ビニール袋、パルパー機。
乾燥方法
コーヒーは放物線乾燥機または乾燥パティオで乾燥されます。乾燥時間は天候にもよりますが、約8～17日間かかります。その間、1日3回豆を移動させます。
保管方法
コーヒー豆は、コーヒー農家が所有する専用の保管室の木製パレットに置かれた麻袋に詰められます。
保管期間は8日間、最大15日間です。
農園主のストーリー
コロンビアのウィラ出身の 31 歳、カルロス フェルナンド セルケラ タピエロさんは、10年前に兄の影響でコーヒー業界への道を歩み始めました。
彼の最初の役割には、コーヒーバッグの移動やその他の関連活動などのタスクが含まれていました。
献身と情熱を通じて、カルロスはコーヒーの選択と焙煎を学びました。
1年以上の入念な準備を経て、彼はコーヒーカッパーの専門家になりました。
カルロスのカッパーとしての専門知識は、2021年にイタリアのミラノで開催された世界コーヒー選手権にコロンビア代表として出場した際に注目を集めた。
27人の国内チャンピオンと競い合い、6位に入賞し、同年齢の選手としては重要な成績を収めた。
カッピング以外にも、カルロスはコーヒー生産者でもあり、ピタリトで農場を管理しています。
彼は友人で投資家とともに、高品質のコーヒーを生産し、地域の若者にカッピングのトレーニングを提供することに特化したプロジェクト「Dragg Coffee」を設立しました。
カルロス氏は、業界におけるコーヒー生産者の重要な役割とその揺るぎない献身を認めています。
コーヒー分野に対する彼のビジョンは明確かつ献身的であり、次世代のコーヒー専門家にインスピレーションを与え、教育することを目指しています。
ゲイシャコーヒー品種に関する情報
ゲイシャ コーヒーは、エチオピアのゲシャ地域にあるゴリゲシャ森林を起源とする土着品種で、この独特の環境で何世代にもわたって自然進化したため、在来種として分類されています。
1930年代に、タンザニアとケニアの研究センターで研究のために苗木と種子が収集され、そこでこの品種はゲイシャ（VC-496）という名前で最初に登録されました。
1953 年、コスタリカの熱帯農業研究高等教育センター (CATIE) のコレクションにゲイシャ品種のいくつかのサンプルが導入され、そのうちの1つにはゲイシャ T-2722 というラベルが付けられました。このサンプルは、現在世界中でゲイシャとして認識されている品種の起源であると考えられています。
この品種の農業学的性能、特にコーヒー葉さび病に対する耐性を評価するために、コスタリカのさまざまな地域でこの品種の試験が行われました。しかし、長年の研究の結果、ゲイシャ T-2722 は市販品種よりも生産性がはるかに低く、その栽培への関心が失われていることが判明しました。
ゲイシャ コーヒーは 1960 年代にパナマに導入されました。
当初は植林を目的としており、同国北西部のチリキ県ボケテ地区の農場に小さな区画が設立されました。この品種が植えられた農場の 1 つはゲイシャの歴史において重要な役割を果たすことになるハシエンダ ラ エスメラルダです。
ハシエンダ ラ エスメラルダは、チリキ州ボケテのパルミラにあるピーターソン家によって1964年に取得されました。
1973年にコーヒー農園が農場の広い面積に設立され、1987年にはハシエンダで直接コーヒーを加工するための工場が建設されました。
1996年、ピーターソン夫妻はハラミーロの近隣地域にある別の農場を取得し、そこでさび病になりにくいコーヒーの木を発見しました。彼らの好奇心がこの品種を分離し、忘れ去られていたゲイシャコーヒーを復活させました。
このコーヒーは、2004 年にハシエンダ ラ エスメラルダがベスト オブ パナマ コンテストで優勝し、94.5 点という異例の高得点を獲得し、1 ポンドあたり 21.00 ドルという記録的な価格を設定したことで世界的に有名になりました。
このイベントはコーヒーの歴史に画期的な出来事をもたらしました。
その瞬間から、さまざまな地域のコーヒー生産者が自分の農場用にこの品種の種子を入手しようとしました。
しかし、木がもろく、収量が低く、品質を維持するのが難しいため、ゲイシャの栽培には多大な労力が必要であることがわかり、当初の熱意は冷めてしまいました。
コロンビアでは、ゲイシャが2010年にバジェ・デル・カウカ県のトルヒーリョにあるラ・エスペランサ農場に初めて到着した。
時間が経つにつれて、その栽培はアンティオキア県、トリマ県、サンタンデール県、ナリーニョ県、カウカ県、ウィラ県などのさまざまな地域に広がりました。
ゲイシャ コーヒーの木は、細くて高く成長するのが特徴で、完全に成長すると高さ 3 ～ 5 メートルに達します。
葉は細長く、濃い緑色をしています。
枝の節間の間隔が広く、枝に沿ってコーヒーチェリーがより広がります。
ゲイシャ チェリーは中くらいの大きさから大きく、熟すと真っ赤になります。
花は小さく、白く、香りがよい。
この品種は、海抜 1,700 メートル以上の高地で生育する傾向があります。
カウカ県、ウィラ県、ナリーニョ県などの地域は特に栽培に適しています。
エチオピアの方言から英語への確立された翻訳がないため、「ゲシャ」と「ゲイシャ」という用語は同じ意味で使用されます。
このコーヒーは最初に「Geisha」(1936 年) として登録され、生産者はこの綴りを何十年も維持してきました。
