コロンビアスペシャルティコーヒー“カスティージョ種”を深掘り
TRACEABILITY
生産者名：クララ・イザベル・モンカナット
製品: カスティージョハニー
農場名: サルシプエデス
部門: コロンビア/ カウカ/ ティンビオ/ ラ マルケサ
標高：1740m
品種: カスティージョ
精製方法: ハニー
主な収穫：5月～7月
ミタカ(二次収穫): 11月～12月
農場の維持管理
コーヒー農園は、天候に応じて年に 3 ～ 4 回清掃されます。
この作業には、コーヒーの木と資源を争う可能性のある雑草や他の植物を取り除くことが含まれます。
きれいなコーヒー農園は害虫や病気の蔓延を防ぎ、労働者がコーヒー列間を簡単に移動できるようにします。
さらに、コーヒーベリー穿孔虫などの害虫やさび病などの病気に対しては、菌類を適用することによる生物学的防除対策が講じられています。
乾季が激しい場合は、コーヒーの木に水が与えられます。
施肥
肥料は年に 3 回施用され、窒素 (N)、リン (P)、カリウム (K) などの多量栄養素と、ホウ素 (B)、亜鉛 (Zn)、銅（Cu）。
この施肥プロセスは、コーヒー木の成長段階と全体的な健康状態に基づいて、コーヒー木のニーズに合わせて調整され、年間を通じて最適な栄養を確保します。
施肥スケジュールは雨季に応じて調整され、流出による栄養分の損失を防ぎ、施肥した肥料が土壌に効果的に吸収されるようにします。
降雨は散布プロセスに大きな影響を与える可能性があり、土壌水分レベルのバランスを取り、コーヒーの木の栄養素の利用可能性を最大化するには慎重なタイミングが必要です。
有機施肥は年に1回行われ、コーヒー果肉、コーヒー副産物、腐植土を土壌に取り込みます。これらの有機材料は土壌を豊かにし、その構造を改善し、水分と栄養素を保持する能力を高めます。
収穫
主な収穫は5月に始まり7月に終わりますが、二次収穫「ミタカ」または「トラビエサ」として知られています）は11月から12月の間に行われます。コーヒーは21日ごとに収穫され、チェリーが鮮やかな緋色に熟してブリックス20度に達するのを待ちます。
収穫されたコーヒーは浮遊選鉱プロセスを受け、チェリーを水に浸して浮遊している低品質の豆を取り除きます。
これらには、熟しすぎた果物、傷ついた果物、または乾燥した果物などが含まれます。
発酵
コーヒーチェリーは、ブリックス14度に達するまで密閉されたプラスチックタンクで36時間発酵されます。
その後、コーヒーはパルプ化され、乾燥のために移送される前に、セメント槽で12時間二次発酵を受けます。
インフラ設備
この農場には、3つの出口を備えたコーヒー果肉製造機、密閉プラスチックタンク、発酵用のセメントバット、および放物線状の太陽熱乾燥機があります。
乾燥
ハニープロセスのコーヒーは粘液で覆われた豆が固まりやすく、菌類の増殖を促進するため、乾燥中に特別な注意が必要です。
したがって、厚さ3cm以下の層に広げ、1日に数回かき混ぜます。
ハニープロセスコーヒーは約14日で乾燥しますが、この時間は気象条件によって異なります。
保管方法
コーヒーは農場で換気の良い状態で20日間保管され、清潔な麻袋に詰められ、地面から10センチメートルの高さの木製パレットに置かれます。
農園主の物語
サルシプエデス農園を24年以上所有しています。
当初は休息の場でしたが、約10 年前に生産性と収益性の高い場所にしようと決意しました。
娘の協力を得て、私はコーヒーを植え、その品質を向上させるためのプロセスを研究することにしました。
カスティージョコーヒーの品種情報
カスティージョ種は、30年以上にわたる遺伝子改良研究プログラムを通じてコロンビアで作られました。
国立コーヒー研究センター（CENICAFÉ）が主導するこのプログラムは、コーヒー作物に深刻な影響を与える病気であるさび病に強い品種を生産することを目的としていました。
2005年に正式に発売されて以来、カスティージョコーヒーはコロンビアのコーヒー産業で重要な役割を果たしてきました。
カスティージョコーヒーはコロンビア全土で栽培されており、主にコーヒーアクシス、ナリーニョ、ウイラ、カウカなどの地域で栽培されています。
コロンビアの年間コーヒー生産量の約80％を占めます。海抜 800 メートルから 2,000 メートルまでの高度への適応性により、幅広い風味プロファイルと独特の特徴が得られます。
カスティージョ コーヒーの木は中程度の低身長で、楕円形で細長い大きな豆を生産します。
若い葉は青銅色または緑色で、豆にはわずかに顕著な溝が特徴です。
収穫期には、カスティージョの木から平均 400 グラムのパーチメント コーヒーが生産されますが、例外的な場合には最大 1 キログラムのコーヒーが生産されることもあります。
