No.55 コロンビア エル・ミラドール ピンクブルボン オキシデーション

チョコレートの甘さから、桃とレモンの透明感へ。

淹れたてに広がるのは、香ばしいナッツを思わせる穏やかな香り。

口に含むと、チョコレートのような滑らかな質感と、角のないやさしい甘さが広がります。

温度が下がるにつれて、桃のようなみずみずしい甘さと、とろりとした質感が現れ、レモンを思わせる爽やかな風味が余韻を軽やかに整えます。

親しみやすい甘さと、スペシャルティコーヒーらしい透明感。その両方を、一杯の中で楽しめるピンクブルボンです。

こんな方におすすめ

• ナッツやチョコレート系のコーヒーがお好きな方

• 強い酸味や発酵感が苦手な方

• 苦味だけではない、やさしい甘さを楽しみたい方

• 桃やレモンを思わせる明るい果実味がお好きな方

• 滑らかで、とろりとした口当たりを求める方

• 冷めてからの味わいの変化も楽しみたい方

コーヒーの味わい｜COFFEE TASTING

香ばしいナッツを思わせる香りが、穏やかに広がります。

口に含むと、チョコレートのような滑らかな質感と、角のないやさしい甘さが感じられます。

温度が下がるにつれて、桃のようなみずみずしい甘さと、とろりとした質感が現れ、レモンを思わせる爽やかな風味が全体を軽やかにまとめます。

豊かな甘さと美しい透明感が調和し、時間とともに表情を変えるエレガントなコーヒーです。

A gentle aroma reminiscent of roasted nuts rises from the cup.

On the palate, a smooth, chocolate-like texture is accompanied by soft, rounded sweetness.

As the coffee cools, juicy peach-like sweetness and a rich, silky mouthfeel emerge, followed by a refreshing touch of lemon.

An elegant and expressive cup with a beautiful balance of sweetness and clarity.

内容量

125g、250g、500g、1kgからお選びいただけます。

挽き目

豆のまま、細挽き、中挽き、粗挽きからお選びいただけます。

ご使用になる抽出器具に適した挽き目が分からない場合は、「豆のまま」または「中挽き」がおすすめです。

牛10頭から取り戻した、エル・ミラドール農園

このコーヒーを生産したのは、コロンビア・ウィラ県パレスティナのオクタビオ・ルエダ・ラミレス氏です。

オクタビオ氏のコーヒー栽培歴は約30年。しかし、その歩みは順調なものではありませんでした。

両親が負債によってすべての土地を手放した後、オクタビオ氏は農園を持たない状態から再出発します。

各地の農園を渡り歩き、コーヒーチェリーを収穫するピッカーとして6年間働きました。

そこで得た収入を消費するのではなく、毎年、牛へと替えて叔父の農園で育ててもらいました。少しずつ増やした牛は、最終的に10頭になります。

その牛を売却して頭金をつくり、手に入れたのが現在のエル・ミラドール農園です。

「コーヒーのおかげで、今あるすべてを築くことができた」

一杯の背景にあるのは、希少品種という言葉だけではありません。失った土地を、自らの仕事によって取り戻した生産者の物語です。

30年の経験を、ピンクブルボンへ

オクタビオ氏は、カスティージョやレッドブルボンなどの栽培を通じて、長年コーヒー生産の経験を積み重ねてきました。

現在は、その経験を希少なピンクブルボンの栽培と、より精密な精製工程へ生かしています。

栽培、収穫、輸送、発酵、乾燥の各段階を細かく管理することで、ナッツやチョコレートの親しみやすい甘さと、桃やレモンを思わせる明るい透明感を引き出しています。

味わいをつくる精製プロセス

1．農園環境を整える

年に4〜6回の除草を行い、コーヒーの木が日照、水分、土壌の栄養を十分に吸収できる環境を維持します。

収穫後は、地面に落ちた実や木に残った乾燥果実を回収する「Re-Re」と呼ばれる作業を実施。コーヒーノキキクイムシなどの害虫が繁殖する場所を減らし、次の収穫に備えます。

コーヒーの列間には混植作物を取り入れ、日陰の形成、土壌流出の抑制、有機物の還元につなげています。

2．品種に合わせた施肥

化学肥料は約4カ月ごとに施用し、すべての木に同じ肥料を与えるのではなく、品種や木の状態に応じて配合を調整します。

さらに、コーヒーチェリーの果肉からつくった有機コンポストを年1回使用し、土壌環境を整えています。

3．完熟したチェリーだけを収穫

ピンクブルボン特有のサーモンピンク色まで熟したチェリーを、手作業で選んで収穫します。

収穫後は水を使った比重選別を行い、未熟果、過熟果、虫害果などを取り除きます。

4．低温状態を保って輸送

選別されたチェリーは冷蔵トラックを使い、低温状態を保ちながら精製施設へ輸送します。

収穫から施設到着までの時間を48時間以内に管理し、移動中に意図しない発酵や品質劣化が進むことを抑えます。

5．受け入れ検査とサイズ選別

施設へ到着したチェリーは、サンプル検査、水を使った選別、光学式選別機による確認を受けます。

さらに、チェリーを3つのサイズに分類。大きさを揃えることで、その後の発酵や乾燥の進み方を均一にします。

6．24時間のチェリー発酵

果肉を除去する前のチェリーを、プラスチックタンク内で24時間静置します。

チェリーの状態で予備発酵を行うことで、果実が持つ甘さや香りの形成を促します。

7．バイオリアクターによるオキシデーション

果肉を除去した豆を、酸素量や温度などの環境を管理できるバイオリアクターへ移します。

酸素を含む環境下で微生物の働きを管理し、ピンクブルボンが持つ果実味、甘さ、香りを引き出します。

約48時間の工程を終えた後、豆を3回洗浄。複雑な香りを残しながら、雑味の少ないクリーンな質感へ整えます。

8．制御乾燥と15日間の安定化

温風、冷風、除湿を組み合わせた乾燥設備を使用し、外部の天候に左右されにくい環境で水分を整えます。

提供資料では、乾燥期間は約2日間。乾燥後はGrainProとフィケバッグで包装し、15日間休ませます。

この期間に豆内部の水分状態を均一にし、輸送・保管中の品質を安定させます。

コーヒー情報｜TRACEABILITY

• 生産国：コロンビア

• 生産地域：ウィラ県パレスティナ、ロス・オリボス

• 農園：エル・ミラドール農園

• 生産者：オクタビオ・ルエダ・ラミレス

• 標高：1,830m

• 品種：ピンクブルボン

• 精製方法：オキシデーション

• 焙煎所：CAFE TALES

• フレーバー：ナッツ、チョコレート、桃、レモン

Country: Colombia
Region: Los Olivos, Palestina, Huila
Farm: El Mirador
Producer: Octavio Rueda Ramírez
Altitude: 1,830m
Variety: Pink Bourbon
Process: Oxidation
Roaster: CAFE TALES
Flavor Notes: Nuts, Chocolate, Peach, Lemon

ピンクブルボンについて

ピンクブルボンは、熟したチェリーがピンクやサーモンのような色になることから、その名で呼ばれています。

かつては、レッドブルボンとイエローブルボンが自然交配して生まれた品種と考えられていました。

しかし、一部の遺伝子検査では、検査対象となったピンクブルボンがブルボン系統ではなく、エチオピア在来種に近い遺伝的特徴を持つことが示されています。

一方で、「ピンクブルボン」の名称で栽培・流通しているすべての木が同じ遺伝子を持つとは限らず、正確な起源や分類には現在も確認すべき点が残されています。

一般的には、花、紅茶、シトラス、熟した果実を思わせる香りと、滑らかな甘さを表現しやすいコーヒーとして知られています。

今回のロットでは、管理されたオキシデーションプロセスによって、ナッツとチョコレートの穏やかな甘さに、桃とレモンの明るい印象が重なっています。