コロンビア ラス・フローレス タビ サーマルショック ウォッシュド

キャンディのような甘さから、紅茶のような透明感へ。

カップから立ち上がるのは、甘く華やかな香り。ストロベリーキャンディを思わせる、どこか楽しく心が弾むような印象が広がります。

口に含むと、シロップのようななめらかな甘さ。温度が下がるにつれて、ルイボスティーを思わせる上品な果実感と透明感のある味わいへ変化していきます。

軽やかな甘さと心地よい余韻が長く続く、華やかで優しいコーヒーです。

仕事の合間に少し気分を変えたい午後や、甘いものを控えながら満足感のある一杯を楽しみたい時間におすすめします。

こんな方におすすめ

• ストロベリーやキャンディのような甘い香りがお好きな方

• 苦味よりも、華やかな香りや果実感を楽しみたい方

• 紅茶のように軽やかで透明感のあるコーヒーがお好きな方

• 温度による味わいの変化をゆっくり楽しみたい方

• 仕事の合間や休日の午後に、気分が華やぐ一杯を探している方

コーヒーの味わい｜COFFEE TASTING

甘く華やかな香りとともに、キャンディを思わせる遊び心のある印象が広がります。

口に含むと、シロップのようななめらかな甘さが感じられ、温度が下がるにつれて、ルイボスティーを思わせる上品な果実感と透明感のある味わいへ変化していきます。

軽やかな甘さと心地よい余韻が長く続く、華やかで優しい印象のコーヒーです。

It opens with a sweet, floral aroma and playful candy-like notes.

On the palate, a smooth, syrupy sweetness unfolds. As the cup cools, the flavor evolves toward elegant, tea-like fruit notes and a clean, transparent finish.

Its light sweetness and pleasant aftertaste linger, leaving a graceful and gentle impression.

内容量

125g、250g、500g、1kgからお選びいただけます。

挽き目

豆のまま、細挽き、中挽き、粗挽きからお選びいただけます。

ご使用になる抽出器具に適した挽き目が分からない場合は、「豆のまま」または「中挽き」がおすすめです。

家族の情熱を受け継ぐ、ラス・フローレス農園

コロンビア南部、ウィラ県アセベドに位置するラス・フローレス農園。

その歩みは1990年、エディルベルト・ヴェルガラ氏とヌビア・アユレ氏が、家族の未来を築くためにコーヒー栽培を始めたことからスタートしました。

現在、農園の中心を担っているのが、兄弟のジョアン氏とディエゴ氏です。両親が築いた農園とコーヒーへの情熱を受け継ぎ、スペシャルティコーヒーの品質向上に取り組んでいます。

特にジョアン氏は、懸命に働く母親の姿に影響を受け、コーヒーの栽培や発酵、乾燥を科学的に研究してきました。ディエゴ氏は品質管理と農園マネジメントを担い、兄弟がそれぞれの専門性を生かして農園を運営しています。

品質と働きやすさを両立する農園設計

ラス・フローレス農園が大切にしているのは、「一貫性・トレーサビリティ・再現性を備えたコーヒーをつくること」です。

その考え方は、農園の設備や作業動線にも反映されています。

発酵槽の上に乾燥場を配置し、天日での予備乾燥を終えたコーヒーを、床から直接機械乾燥機へ移動できる独自の仕組みを設計。重いコーヒーを何度も運ぶ負担を減らし、女性を含む農園スタッフが安全かつ効率的に作業できる環境を整えています。

品質を高めるだけでなく、働く人の負担まで考えること。それもラス・フローレス農園のコーヒーづくりを支える、大切な思想です。

味わいをつくる精製プロセス

1．洗浄とフローター選別

収穫したチェリーを水で洗浄し、比重によって選別します。水に浮く未熟果や密度の低いチェリー、不純物を取り除き、状態のよい完熟チェリーだけを次の工程へ進めます。

2．48時間のオキシデーション

チェリーを果実のまま48時間静置し、酸素に触れさせながら発酵させます。この工程によって、味わいに奥行きと甘さの土台をつくります。

3．36時間の嫌気性発酵

果肉を取り除いた後、コーヒーを密閉タンクへ移し、酸素を遮断した状態で36時間発酵させます。タビ種の果実感と複雑な香りを引き出す工程です。

4．24時間のモスト浸漬発酵

発酵工程で得られた、芳香成分を含む発酵液「モスト」にコーヒーを浸し、さらに24時間発酵させます。これにより、香りと甘さに複数の層を重ねていきます。

5．サーマルショックウォッシュ

平均65〜70℃の温水で洗浄し、コーヒーに急激な温度変化を与えます。

発酵を止め、形成された香りや味わいを豆の内部に定着させることで、複雑さがありながらも、クリアで輪郭のある味わいをつくります。

6．低温での精密乾燥

最後に、ステンレス製の密閉式除湿乾燥設備へ移します。

外部の天候や湿度に左右されない環境で、37℃以下の低温を保ちながら、水分値が10〜11％になるまで乾燥。緻密な温度と水分管理によって、品質の安定性と再現性を高めています。

コーヒー情報｜TRACEABILITY

• 生産国：コロンビア

• 生産地域：ウィラ県アセベド

• 農園：ラス・フローレス農園

• 生産者：ジョアン・ヴェルガラ

• 標高：1,780m

• 品種：タビ

• 精製方法：サーマルショック・ウォッシュド

• 焙煎所：ABOUT US COFFEE

• フレーバー：ストロベリー、キャンディ、シロップ、ルイボスティー

Country: Colombia
Region: Acevedo, Huila
Farm: Las Flores
Producer: Jhoan Vergara
Altitude: 1,780m
Variety: Tabi
Process: Thermal Shock Washed
Roaster: ABOUT US COFFEE
Flavor Notes: Strawberry, Candy, Syrupy Sweetness, Rooibos Tea

タビ種について

タビは、コーヒーの葉さび病に対する耐性と、優れたカップクオリティの両立を目指して、コロンビア国立コーヒー研究センター「Cenicafé」が開発した品種です。

ティモール・ハイブリッドの耐病性に、ティピカとブルボンが持つ優れた風味特性を組み合わせています。

病害への耐性、生産性、環境への適応力を持ちながら、華やかで甘さのあるコーヒーを生み出せることが特徴です。

今回のロットでは、サーマルショックを含む緻密な精製によって、タビ種の甘さを、ストロベリーキャンディやシロップ、ルイボスティーを思わせる華やかで透明感のある味わいへと引き出しています。