コロンビア エル・ディビソ シドラ ナチュラル

果実がほどけるように、時間とともに表情を変える一杯。

ひと口目には、チェリーやフサスグリを思わせる明るい果実感。

続いて、プルーンやレーズンの濃密な甘さと、パッションフルーツのようなトロピカルな香りが広がります。

温度が下がるにつれて、グレープフルーツや柑橘の皮を思わせる爽やかな余韻へ。一杯の中で、果実の甘さと酸味がゆっくり変化していく、華やかで複雑なコーヒーです。

休日の午後や、仕事を終えて気持ちを切り替えたい時間に。急いで飲み切らず、温度による味わいの変化までゆっくりお楽しみください。

こんな方におすすめ

• 苦味よりも、華やかな香りや果実感を楽しみたい方

• パッションフルーツや柑橘系の味わいがお好きな方

• 温度による味の変化をじっくり楽しみたい方

• 休日や自分へのご褒美に、特別な一杯を選びたい方

• 発酵由来の個性的なフレーバーに興味がある方

コーヒーの味わい｜COFFEE TASTING

フサスグリやチェリーを思わせる明るい果実感に、プルーンやレーズンの凝縮した甘さが重なります。

口に含むと、パッションフルーツのようなトロピカルな香りが広がり、温度が下がるにつれてグレープフルーツや柑橘の皮を思わせる爽やかなニュアンスが現れます。

果実の甘さと心地よい柑橘の余韻が長く続く、華やかで複雑な味わいです。

A vibrant, fruit-forward aroma rises from the cup.

Bright notes of redcurrant and cherry are layered with the concentrated sweetness of prune and raisin. On the palate, passion fruit-like tropical notes unfold. As the cup cools, refreshing grapefruit and a subtle citrus-peel nuance emerge.

The fruit sweetness and lively citrus finish linger, creating a vibrant and complex cup.

内容量

125g、250g、500g、1kgからお選びいただけます。

挽き目

豆のまま、細挽き、中挽き、粗挽きからお選びいただけます。

ご使用になる抽出器具に適した挽き目が分からない場合は、「豆のまま」または「中挽き」がおすすめです。

エル・ディビソ農園について

コロンビア南西部、ウィラ県ブルセラスに位置するエル・ディビソ農園。

ネストル、ジョナサン、アドリアンのラッソ兄弟は、父から受け継いだ農園に科学的な発酵管理と品質評価を取り入れ、世界のコーヒー競技会でも注目されるマイクロロットを生み出しています。

農園管理、精製、品質評価、プロモーションを兄弟で分担し、市場から得た評価を次の精製レシピへ反映。経験だけに頼らず、pHや温度、発酵時間を記録しながら、品種ごとに最適な味わいを追求しています。

ブルセラスには、専用のカッピングラボ、研究設備、保管施設も整備されています。農園で育てるだけでなく、精製から品質確認まで一貫して管理することが、エル・ディビソの鮮明で再現性の高いフレーバーを支えています。

味わいをつくる精製プロセス

1．温水洗浄と選別

収穫した完熟チェリーを65〜70℃の温水で洗浄します。同時に、水に浮く未熟果や不純物を取り除き、最後は手作業で状態のよいチェリーだけを選別します。

2．36時間の好気性発酵

選別したチェリーをタンクに入れ、酸素に触れさせながら36時間発酵させます。この工程で生じる「リキシビアド」と呼ばれる液体も回収し、後の発酵工程に活用します。

3．48時間の嫌気性発酵

チェリーを密閉した袋またはタンクへ移し、酸素を遮断した状態で48時間発酵させます。温度を平均17〜20℃に保つことで、シドラ種の複雑な香りと味わいの骨格を形成します。

4．36時間のモスト浸漬発酵

同じシドラ種から抽出したモストと水を加え、さらに36時間発酵させます。回収したリキシビアドを循環させながら、17〜23℃の範囲で管理し、芳香成分と果実感を引き出します。

5．低温での精密乾燥

最後に、ステンレス製の除湿乾燥設備を使用します。外部の天候に影響されない暗室環境で、37℃以下の低温を保ちながらゆっくり乾燥。水分値を10〜11％に整え、味わいと品質の安定性を高めています。

コーヒー情報｜TRACEABILITY

【No.49 SIDRA NATURAL】

• 生産国：コロンビア

• 生産地域：ウィラ県ブルセラス

• 農園：エル・ディビソ農園

• 生産者：ネストル・ラッソ

• 標高：1,850m

• 品種：シドラ

• 精製方法：ナチュラル／多段階発酵

• 焙煎所：ABOUT US COFFEE

• フレーバー：プルーン、チェリー、パッションフルーツ、グレープフルーツ

Country: Colombia
Region: Bruselas, Huila
Farm: El Diviso
Producer: Nestor Lasso
Altitude: 1,850 m
Variety: Sidra
Process: Natural / Multi-stage Fermentation
Roaster: ABOUT US COFFEE
Flavor Notes: Prune, Cherry, Passion Fruit, Grapefruit

シドラ種について

シドラは、華やかな香り、明るい酸味、繊細な甘さで知られる希少なアラビカコーヒー品種です。

かつてはブルボン種に近い品種と考えられていましたが、遺伝的にはエチオピア在来種に近い系統であることが示されています。

「Sidra」は、スペイン語でリンゴの発泡酒「シードル」を意味します。このコーヒーにも、果実を思わせる爽やかな香りと明るい酸味が感じられます。

今回のロットでは、シドラ本来の華やかさにエル・ディビソ農園の緻密な発酵技術が重なり、トロピカルフルーツと柑橘の印象が際立つ味わいに仕上がっています。