No.45 コロンビア モンタニータ ゲイシャ ハニー

レモングラスの爽やかさ、きび糖のやさしい余韻。

口に含んだ瞬間に広がる、明るく心地よいシトラスの印象。

レモングラスを思わせる爽やかな香りに、熟したストーンフルーツの瑞々しさが重なり、最後はきび糖のようなやさしい甘さが長く続きます。

コロンビア・カウカ県の品評会「La Mejor Taza Cauca 2024」で3位に輝いた、イホン・サンチェス氏のゲイシャ・ハニー。

華やかでありながら飲み疲れしにくい、透明感のある上品な一杯です。

こんな方におすすめ

• レモングラスやシトラス系の爽やかな香りがお好きな方

• 苦味より、明るく透明感のあるコーヒーを楽しみたい方

• ゲイシャらしい繊細な香りを体験したい方

• 強い発酵感のない、上品な果実味を求める方

• 冷めても続く、やさしい甘さを楽しみたい方

• 受賞歴のあるコーヒーを贈り物に選びたい方

コーヒーの味わい｜COFFEE TASTING

心地よいシトラスのような酸味と、レモングラスを思わせる爽やかな香りが広がります。

温度が下がるにつれて、熟したストーンフルーツのような瑞々しい果実味が現れ、最後はきび糖を思わせるやさしい甘さへ。

爽やかな香りと穏やかな甘さが余韻まで続く、透明感のある上品なゲイシャです。

This Geisha Honey was produced by Yhon Sánchez, whose coffee placed third in La Mejor Taza Cauca 2024, a coffee competition held in Colombia’s Cauca Department.

The cup offers a pleasant citric acidity and a refreshing lemongrass-like aroma.

As it cools, juicy stone-fruit notes emerge, followed by a gentle, lingering sweetness reminiscent of raw cane sugar.

A refined and transparent cup with an elegant, refreshing finish.

内容量

125g、250g、500g、1kgからお選びいただけます。

挽き目

豆のまま、細挽き、中挽き、粗挽きからお選びいただけます。

ご使用になる抽出器具に適した挽き目が分からない場合は、「豆のまま」または「中挽き」がおすすめです。

カウカ県3位に輝いた、ゲイシャ・ハニー

このコーヒーを生産したイホン・アルシビアデス・サンチェス・サラサール氏は、「La Mejor Taza Cauca 2024」にゲイシャ・ハニーを出品。

87.19点を獲得し、カウカ県内の生産者の中で3位に入賞しました。

同じ大会では、同じサンチェス・サラサール家のハイベル・エピファニオ氏も、ゲイシャ・ハニーで87.88点を獲得して2位に入賞しています。

兄弟で2位と3位を獲得した結果は、家族が世代を超えて積み重ねてきた栽培と精製の成果を示すものとなりました。

世代を重ねて進化する、モンタニータ農園

イホン氏と兄弟たちは、代々コーヒーを栽培してきた家族に生まれました。

祖父の代から受け継いだ伝統的な栽培技術に、父の代で農園の近代化が加わり、現在はゲイシャをはじめとする高品質品種の栽培にも取り組んでいます。

受け継いだ技術を守るだけではなく、栽培、収穫、発酵、乾燥の方法を継続的に改善し、次の世代へ農園をつなぐことを目指しています。

また、イホン氏は地元で音楽を愛する人物としても知られ、DJやイベントの主催者として地域の人々を楽しませています。

コーヒーづくりと音楽。一見異なる二つの活動に共通するのは、自分の仕事によって人を喜ばせたいというイホン氏の姿勢です。

味わいをつくる農園管理と精製

1．農園環境を整える

約2カ月半ごとに、ナタや草刈り機を使って農園内の雑草を管理します。

コーヒーの木と周囲の植物が、水分や土壌の養分を過度に奪い合うことを防ぎ、農園内で安全に作業できる動線も確保します。

施肥前には木の根元を清掃し、必要な養分がコーヒーの木へ届きやすい状態に整えます。

2．収穫後に残った果実を回収

収穫期には農園を定期的に巡回し、地面へ落ちたチェリーや、樹上に残った過熟果、乾燥果、損傷果を回収します。

害虫の繁殖場所となり得る果実を残さないことで、農園の衛生状態を保ち、次の収穫に備えます。

3．雨季に合わせた施肥

コーヒーの木の生育状態に合わせ、年3回の施肥を行います。

雨季に合わせて実施することで、施した養分が土壌へ行き渡りやすい時期を活用しています。

4．完熟したゲイシャだけを収穫

主要な収穫期は10月から12月。二次収穫は主に5月から7月に行われます。

ゲイシャは約15日ごとに畑を確認し、濃い赤色まで熟したチェリーを選んで手摘みします。

収穫後は水を使った比重選別を行い、密度の低いチェリーや状態の良くない果実を取り除きます。

5．果肉除去と36時間発酵

選別したチェリーの果肉を取り除き、ミューシレージを残した状態でGrainPro製の袋へ入れます。

袋の中で約36時間発酵させ、ゲイシャの繊細な香りと、ハニープロセスらしい穏やかな甘さを引き出します。

6．15〜18日間の乾燥

発酵後は、パラボラ型のソーラードライヤーを使い、天候に応じて約15〜18日間乾燥させます。

乾燥中は1日に数回豆を攪拌し、水分の偏りやカビの発生を防ぎます。

7．乾燥後の安定化

乾燥を終えたコーヒーは麻袋へ移し、木製パレットの上で壁や床から離して保管します。

約15日間休ませることで、豆内部の水分状態を整え、出荷に適した安定した状態へ仕上げます。

コーヒー情報｜TRACEABILITY

• 生産国：コロンビア

• 生産地域：カウカ県インサ、サン・ペドロ

• 農園：モンタニータ農園

• 生産者：イホン・サンチェス

• 標高：1,980m

• 品種：ゲイシャ

• 精製方法：ハニー

• 発酵時間：約36時間

• 焙煎所：ABOUT US COFFEE

• フレーバー：レモングラス、ストーンフルーツ、シトラス、きび糖

Country: Colombia
Region: San Pedro, Inzá, Cauca
Farm: Montañita
Producer: Yhon Sánchez
Altitude: 1,980m
Variety: Geisha
Process: Honey
Fermentation: 36 hours
Roaster: ABOUT US COFFEE
Flavor Notes: Lemongrass, Stone Fruit, Citrus, Raw Cane Sugar

ゲイシャについて

ゲイシャは、1930年代にエチオピアのコーヒー林から採取されたアラビカ種の在来系統です。

その後、タンザニアの研究機関を経て、1953年にコスタリカのCATIEへ「T2722」として導入されました。

1960年代にはパナマへ渡り、2000年代半ばの品評会をきっかけに、その優れた香りとカップ品質が世界的に知られるようになります。

樹高が高く、枝が繊細で収量も少ないため、栽培や収穫には細やかな管理が必要です。

一方で、高地で適切に育てられたゲイシャは、花、ジャスミン、柑橘、桃などを思わせる繊細な香りを表現する可能性があります。

標高1,980mで育った今回のロットでは、レモングラスのような爽やかさとストーンフルーツの果実味に、きび糖を思わせるやさしい甘さが重なっています。