No.44 SUDAN RUME Black Honey Mossto Lactic/Enigma Hops

【豆のグラム】
125g、250g、500g、1kgからお選びいただけます。

【挽き目】
豆のまま、細挽き、中挽き、粗挽きからお選びいただけます。

【農園主のトレーサビリティ】

生産国: コロンビア / ヴァジェ・デル・カウカ/ カイロ　ヴァジェ
Origin: Colombia /Valle del Cauca /Cairo Valle
農園名/Farm: レカルモ カンポ・エルモーソ/Recalmo Campo Hermoso
標高/Altitude: 1900 m
生産者/Produscer: エドウィン・ノレニャ / Edwin Noreña　

焙煎所/Roaster: ABOUT US COFFEE

フレーバー：トロピカ、ストーンフルーツ、生搾りパイナップル、ココナッツ

FLAVOR：Tropical、Stone fruits、Fresh Pineapple、Coconuts


【コーヒーの味わい / COFFEE TASTING】

農園主エドウィン・ノレーニャ氏が手掛けるコロンビアの希少品種「スーダンルメ種」でモストし、エニグマホップで発酵させた珍しいプロセスのコーヒーです。
パイナップルやストーンフルーツ、ココナッツのような甘さなど様々な味わいの変化を楽しむことができ、エニグマホップ由来の心地の良いビターと甘さの余韻が長く続く大人な1杯です。

This coffee is made using a rare Colombian variety the「Sudan Rume」 grown by farmer Edwin Noreña, and is fermented using an unusual process. 
You can enjoy a variety of flavors, including pineapple, stone fruit, and coconut-like sweetness, and the pleasant bitterness and sweetness derived from the 「Enigma hops」 lingers in the finish, making this a sophisticated cup.


Enigma（エニグマ）ホップとは、オーストラリアで開発されたアロマホップです。
こちらのホップは、トロピカルフルーツ、ベリー、ストーンフルーツの風味に加え、ピノ・グリに似た独特な白ワインのアロマが特徴です。
スーダンルメ種とユニークなエニグマホップを使用した唯一無二のスペシャルティコーヒーです！

【農園主のストーリー/Farmer's Story 】

コロンビア、キンディオ州シルシアにあるフィンカ・カンポ・エルモソ（標高1750～1900メートル）は、25ヘクタールの農園で、独自の実験的なブルボン種とカトゥーラ種のコーヒーで知られています。4代目農家であり、コーヒーの革新者であるエドウィン・ノレーニャ氏が率いるこの農園は、比類のない個性豊かなコーヒーを生み出しています。
彼はクラフトビール業界に着想を得た独自の共発酵技術を開発しました。ホップや乾燥フルーツなどの化合物を発酵タンクに加えることで、エドウィンは自然な発酵プロセスにマッチした独特の風味を生み出します。

エドウィン・ノレーニャ氏は、従来のコーヒー農家とは異なる道を歩んでいます。コーヒーの加工に大量の水を使用するのではなく、エドウィン氏の手法では水を最小限使う取り組みをしてます。さらに、コーヒーの殻（カスカラ）を有機堆肥や肥料として活用することで、持続可能な農法を推進しています。さらに、コーヒー加工工場全体を太陽光発電に移行しています。環境に配慮したソリューションと資源の最適化への取り組みは、業界において彼を際立たせています。

20年にわたるコーヒー生産経験を持つエドウィン氏のスペシャルティコーヒーへの情熱は明らかです。彼は過去10年間、コーヒーの研究と実験に専心してきました。
エドウィン氏の高品質なコーヒーは、世界中の国際コンテストで高い評価を得ています。栽培に加え、エドウィン氏はコーヒー加工コンサルタント、品質格付け担当者、そしてコロンビア・カップ・オブ・エクセレンス・コンペティションの審査員長も務めています。エドウィン氏との協業は刺激的な道のりであり、私たちのチームとクライアントは、彼のコーヒーの卓越した風味に心を躍らせています。2023年1月、私たちは彼の農園を訪問し、彼と彼の協力者と共に、多くの興味深いコーヒーを味わう機会に恵まれました。

【スーダン ルメ種に関する情報 /  Information about the Sudan rume】

スーダン・ルメは、現在の南スーダン南部高地、ボマ高原付近に位置するルメ村で発見されたアラビカコーヒーノキの品種です。高い樹高、大きな葉、中程度の節間、そして細長い豆といった独特の形態的特徴で知られています。特に、その卓越した品質は高く評価されており、花のような、紅茶のような、複雑な香りとよく表現されます。

ボマ高原におけるC. arabicaの最初の記録は、1929年にフランスの植物学者オーギュスト・シュヴァリエによって記録されたものです。1938年には、スーダン政府の生態学顧問であったJ.G. マイヤーズが植物学調査中にこの発見を確認しました。1941年12月、マイヤーズはウガンダ農務省の経済植物学者A.S. トーマスと共にこの地域に戻り、保全と育種のための種子を収集しました。

トーマス氏は、ネリチュ山脈の斜面、特にバルブクとルメ周辺に、野生のアラビカ種が豊富に生息していると報告しました。バルブクでは、高さ5.5メートルにも達するコーヒーノキが観察され、葉と果実の形態に大きな多様性が見られました。歩道沿いには若い苗木が生育しており、これは地元のキチェポ族がチェリーを採取した後に種子を散布したものと考えられます。この地域の森林構成は、野生のアラビカ種が生息することで知られるエチオピアにも見られる湿潤な山岳林と一致していました。

バルブックの南約3～4.8キロメートルにあるルメ地域では、トウモロコシ畑の開墾地でコーヒーノキが栽培されているのが発見されました。これは意図的に植えられたものではなく、かつて森林だった土地の残骸でした。これらの木はバルブックのものよりも低く、葉の先端は緑色でした。1941年の探検で採取された種子は、アマニ研究ステーション、リアムングコーヒー研究ステーション（タンザニア）、スコット農業研究所（ケニア、ナイロビ）、そしてウガンダの複数の農業研究センターなど、主要な研究機関に送られました。

これらの種子ロットは、栽培品種C. arabica 'Rume Sudan'の遺伝的基盤であると考えられています。この品種は、耐病性と高品質を兼ね備えた交配種の開発において重要な役割を果たしてきました。コーヒーノキの赤さび病（Hemileia vastatrix）に対する自然耐性、低地への適応性、そして遺伝的特異性により、Sudan Rumeはコーヒー育種の未来にとって重要な資源となっています。

Sudan Rume is a Coffea arabica varietal originally discovered in the village of Rume, located in the  southern highlands of present-day South Sudan, near the Boma Plateau. It is known for its distinct  morphological characteristics: tall trees, large leaves, medium internodal spacing, and long,  narrow beans. It is especially appreciated for its exceptional cup quality, often described as floral,  tea-like, and complex. 

The first recorded presence of C. arabica in the Boma Plateau dates back to 1929, when French  botanist Auguste Chevalier documented the species. In 1938, J.G. Myers, an ecological advisor to  the Sudan Government, confirmed this discovery during a botanical expedition. In December  1941, Myers returned to the region with A.S. Thomas, economic botanist of the Uganda  Department of Agriculture, to collect seeds for conservation and breeding.