コロンビア グランハ・パライソ92 スーダンルメ

ミルクティーのやさしさから、黄桃と苺チョコへ。

淹れたてに広がるのは、ミルクチョコレートやナッツを思わせる香ばしく甘い香り。

口に含むと、ミルクティーのようなまろやかな質感が広がります。

温度が下がるにつれて、黄桃のような瑞々しい甘さと、ストロベリーチョコレートを思わせる華やかな風味が現れ、最後はバニラやチョコレートのような余韻へ。

希少なスーダンルメを、緻密に管理された発酵と乾燥によって仕上げた、やさしさと奥行きを併せ持つ一杯です。

こんな方におすすめ

• ミルクチョコレートやナッツ系のコーヒーがお好きな方

• 強い苦味や鋭い酸味が苦手な方

• ミルクティーのようなまろやかな口当たりを楽しみたい方

• 桃や苺を思わせる、やさしい果実味がお好きな方

• 冷めてから現れる味わいの変化を楽しみたい方

• 希少品種のコーヒーを、飲みやすさとともに体験したい方

コーヒーの味わい｜COFFEE TASTING

カップから立ち上がるのは、ミルクチョコレートやナッツを思わせる、香ばしく甘いアロマ。

口に含むと、ミルクティーのようなまろやかで、やさしい口当たりが広がります。

温度が下がるにつれて、黄桃のような瑞々しい甘さと、ストロベリーチョコレートを思わせる華やかな風味へと美しく変化します。

最後には、バニラやチョコレートのような心地よい甘さが残る、やさしく奥行きのある一杯です。

The cup opens with a warm, sweet aroma reminiscent of milk chocolate and roasted nuts.

On the palate, it has a silky, creamy mouthfeel reminiscent of milk tea.

As the coffee cools, soft and juicy yellow-peach sweetness emerges, accompanied by bright notes of strawberry chocolate.

A beautifully layered cup with a comforting finish of vanilla and chocolate.

内容量

125g、250g、500g、1kgからお選びいただけます。

挽き目

豆のまま、細挽き、中挽き、粗挽きからお選びいただけます。

ご使用になる抽出器具に適した挽き目が分からない場合は、「豆のまま」または「中挽き」がおすすめです。

科学と経験を融合する、グランハ・パライソ92

グランハ・パライソ92は、コロンビア・カウカ県ピエンダモに位置する、ウィルトン・ベニテス氏の農園です。

農園では多様な品種を栽培するとともに、バイオリアクターを使った発酵、温度・pH・糖度の計測、管理された乾燥設備などを導入しています。

目的は、派手な技術を見せることではありません。

品種と収穫したチェリーの状態に合わせて発酵環境を整え、雑味を抑えながら、それぞれのコーヒーが持つ香りや甘さを明瞭に表現することです。

今回のスーダンルメにも、選別、洗浄、温度変化、酵母を使った発酵、低温乾燥を組み合わせた精製方法が採用されています。

味わいをつくる精製プロセス

1．完熟チェリーの収穫

十分に熟したコーヒーチェリーを、手作業で選んで収穫します。

原料となるチェリーの成熟度を揃えることが、その後の発酵と乾燥を安定させる出発点です。

2．サイズと比重による選別

収穫したチェリーを大きさによって分類し、さらに比重の違いを利用して、未熟果や状態の良くないチェリーを取り除きます。

チェリーの状態を揃えることで、その後の反応のばらつきを抑えます。

3．オゾン水と紫外線による洗浄

チェリーの表面をオゾン水と紫外線で処理し、外部から付着した微生物の影響を抑えます。

発酵に関わる微生物を管理しやすい、清潔な環境へ整えます。

4．サーマルショック

選別・洗浄したチェリーを、提供された精製情報では90℃の温水へ120秒間浸します。

短時間で大きな温度変化を与えることで、チェリー表面の微生物量を抑え、その後の発酵条件を整えます。

5．果肉除去

チェリーの果肉を取り除き、豆の周囲にミューシレージが残ったパーチメントの状態へ整えます。

6．バイオリアクターによる発酵準備

果肉を除去した豆を、酸素や温度などの環境を管理できるバイオリアクターへ移します。

外部環境の変化を受けにくい状態をつくり、発酵条件を整えます。

7．オゾン水による再洗浄

発酵前のパーチメントをオゾン水で再度洗浄し、自然に付着していた微生物の影響を抑えます。

その後に使用する酵母が働きやすい環境へ整える工程です。

8．酵母の添加

ラガービールなどの醸造にも使われる酵母、Saccharomyces pastorianusを加えます。

特定の酵母を使うことで、自然発酵だけに委ねる場合よりも、発酵条件を管理しやすくします。

9．pHと糖度の調整

発酵開始時の目安をpH6、糖度18°Brixに設定します。

数値が基準から外れる場合は、クエン酸や重炭酸塩、前回の精製で得た濃縮ミューシレージなどを使って調整します。

10．96時間の嫌気性発酵

酸素を制限したバイオリアクター内で、約96時間発酵させます。

発酵中はpH、糖度、温度などを確認しながら、酵母の働きと発酵の進行を管理します。

11．発酵終了の判断

提供された精製情報では、糖度6°Brix、pH3.8を発酵終了の目安としています。

時間だけで判断するのではなく、数値の変化を確認して次の工程へ進みます。

12．38℃での低温乾燥

発酵を終えたコーヒーを、約38℃に管理した環境で乾燥させます。

過度な熱による品質変化を抑えながら、豆の水分を安定した状態へ整えます。

コーヒー情報｜TRACEABILITY

• 生産国：コロンビア

• 生産地域：カウカ県ピエンダモ

• 農園：グランハ・パライソ92

• 生産者：ウィルトン・ベニテス

• 標高：1,950m

• 品種：スーダンルメ

• 精製方法：嫌気性酵母発酵・サーマルショック

• 焙煎所：ABOUT US COFFEE

• フレーバー：ミルクティー、黄桃、ストロベリーチョコレート、バニラ

Country: Colombia
Region: Piendamó, Cauca
Farm: Granja Paraíso 92
Producer: Wilton Benítez
Altitude: 1,950m
Variety: Sudan Rume
Process: Anaerobic Yeast Fermentation / Thermal Shock
Roaster: ABOUT US COFFEE
Flavor Notes: Milk Tea, Yellow Peach, Strawberry Chocolate, Vanilla

スーダンルメについて

スーダンルメは、現在の南スーダンとエチオピアの国境に近い地域で採取された、遺伝的に貴重なアラビカコーヒーの在来系統です。

樹高が高く、葉が大きく、細長い形状の豆をつけることが特徴とされています。

栽培量と収量が限られる一方で、複雑な香りと高いカップ品質の可能性を持つことから、希少なコーヒーとして扱われています。

また、その遺伝的特性を次世代へ受け継ぐため、Centroamericanoなどの品種改良において交配親としても利用されてきました。

今回のロットでは、スーダンルメが持つ繊細な個性に、管理された酵母発酵とサーマルショックを組み合わせています。

ミルクティーのようなまろやかさ、黄桃の瑞々しい甘さ、ストロベリーチョコレートの華やかさが、温度の変化とともに重なっていくコーヒーです。