コロンビア フィンカ・ミラン カスティージョ＆カトゥーラ カルチャリング

白ぶどうとライチ、花茶の余韻。

カップから立ち上がる、マンゴスチンを思わせるエキゾチックで瑞々しい香り。

口に含むと、白ぶどうやライチのような明るい果実味が広がり、最後は上品なフラワーティーを思わせる余韻へと続きます。

マンゴスチンとパイナップルを使って培養したスターターカルチャーによって発酵環境を整えた、フィンカ・ミラン独自のカルチャリングプロセス。

「コーヒーから、こんな果実の香りがするのか」

そんな驚きを楽しめる、華やかで個性的な一杯です。

こんな方におすすめ

• 白ぶどうやライチのような果実味がお好きな方

• 苦味よりも、華やかな香りを楽しみたい方

• 紅茶のように軽やかなコーヒーがお好きな方

• 個性的な発酵系コーヒーを試してみたい方

• いつものコーヒーとは違う驚きを求める方

• 自分への特別な一杯や、コーヒー好きへの贈り物をお探しの方

コーヒーの味わい｜COFFEE TASTING

マンゴスチンを使った独自のカルチャリングプロセスから生まれる、エキゾチックで瑞々しい果実の香りがカップから立ち上がります。

口に含むと、白ぶどうやライチを思わせる複雑で美しい酸味が広がり、やがて洗練されたフラワーティーのような華やかな余韻へと静かに続いていきます。

明るい果実味とフローラルな香りが重なり合う、革新的で希少な味わいをご堪能ください。

An exotic, juicy fruit aroma, shaped by a distinctive culturing process using mangosteen, rises from the cup.

On the palate, layered acidity evokes white grapes and lychee, followed by an elegant, lingering finish reminiscent of floral tea.

Enjoy this rare and innovative expression of Colombian coffee.

内容量

125g、250g、500g、1kgからお選びいただけます。

挽き目

豆のまま、細挽き、中挽き、粗挽きからお選びいただけます。

ご使用になる抽出器具に適した挽き目が分からない場合は、「豆のまま」または「中挽き」がおすすめです。

革新的な発酵を追究する、フィンカ・ミラン

フィンカ・ミランは、コロンビア・リサラルダ県ペレイラのアンデス山麓に位置するコーヒー農園です。

農園を運営するのは、長年コーヒー生産に取り組んできたマドリッド家と、精製技術の開発に情熱を注ぐアンドレス・キセノ氏。

標高約1,400〜1,800mに広がる農園では、周辺の火山活動に由来する土壌や昼夜の寒暖差を生かし、カスティージョ、カトゥーラ、ピンクブルボン、ゲイシャなど、多様な品種を栽培しています。

コーヒーだけを栽培するのではなく、プラタノ、トウモロコシ、豆類などを組み合わせることで、農園内の生物多様性や土壌環境を守っています。

さらに、CulturingやNitroなど、微生物の働きを活用した独自の発酵技術を開発。収穫、発酵、乾燥の状態を記録・管理しながら、個性的な味わいと品質の安定性を追究しています。

カルチャリングプロセスとは

カルチャリングプロセスとは、あらかじめ培養した酵母や細菌などの微生物群を発酵工程に加え、温度やpHなどを管理する精製方法です。

自然発酵だけに委ねるのではなく、発酵条件を整えることで、果実味や香りの表現を引き出しながら、ロットごとの品質を安定させることを目指しています。

今回のロットでは、マンゴスチンとパイナップルを使ってスターターカルチャーを培養。

カスティージョとカトゥーラに、白ぶどう、ライチ、フラワーティーを思わせる華やかな印象をもたらしています。

味わいをつくる精製プロセス

1．完熟チェリーの比重選別

収穫したコーヒーチェリーを水槽へ入れ、比重の違いを利用して選別します。

未熟果、過熟果、異物などを取り除き、中身の詰まった状態の良いチェリーを次の工程へ進めます。

2．果肉除去

選別したチェリーの果肉を取り除きます。

豆の周囲には、糖分を含み、発酵に関わる微生物の栄養源となるミューシレージを残します。

3．スターターカルチャーの培養

マンゴスチンとパイナップルをベースに、酵母や細菌などの有用微生物を培養します。

提供された精製情報では、2〜3日間かけて微生物の状態を整え、目標とする味わいをつくる発酵の起点として使用します。

4．144時間の密閉発酵

パーチメント、スターターカルチャー、粉砕した果実、果実由来の蒸留オイル、モストなどを、定められたレシピに沿ってタンクへ投入します。

密閉状態で144時間発酵させながら、pHと温度を監視し、発酵環境を管理します。

この工程によって、マンゴスチン、白ぶどう、ライチを思わせる個性的な果実の印象を形成していきます。

5．30日間の段階的な乾燥

発酵を終えたコーヒーは、まず約25日間天日乾燥させ、その後約5日間の機械乾燥を行います。

時間をかけて段階的に水分を減らすことで、豆の状態を均一に整え、保管中の品質変化を抑えます。

6．30日間の安定化

乾燥後は、温度と湿度を管理した環境で約30日間休ませます。

豆内部の水分状態を均一にし、輸送や保管に適した安定した状態へ整えます。

コーヒー情報｜TRACEABILITY

• 生産国：コロンビア

• 生産地域：リサラルダ県ペレイラ

• 農園：フィンカ・ミラン

• 生産者：アンドレス・キセノ

• 標高：1,600m

• 品種：カスティージョ、カトゥーラ

• 精製方法：カルチャリング

• 焙煎所：ABOUT US COFFEE

• フレーバー：マンゴスチン、白ぶどう、ライチ、フラワーティー

Country: Colombia
Region: Pereira, Risaralda
Farm: Finca Milán
Producer: Andrés Quiceno
Altitude: 1,600m
Varieties: Castillo & Caturra
Process: Culturing
Roaster: ABOUT US COFFEE
Flavor Notes: Mangosteen, White Grape, Lychee, Floral Tea