コロンビアスペシャルティコーヒー“スーダン・ルメ種”を深掘り
TRAZABILITY
農園主: ジェームス・アルレス・フェルナンデス・ヴィバス
製品名: スーダンルメ ウォッシュ
農場名：ラ・ラハ
国名: コロンビア/カウカ/エル タンボ/ベタニア
標高：1750m
品種: スーダン・ルメ
精製方法: ウォッシュド
主な収穫時期：5月～7月
ミタカ：11月～12月
農場の維持管理
コーヒー農園を最適な状態に保つため、フェルナンデスさんは気象条件に応じて 3～ 4か月ごとに草取りと剪定を行っています。
除草は、不要な植生を制御し、コーヒーの木の間での水、栄養素、日光をめぐる競争を排除するのに役立ちます。
コーヒー農園内で生育するすべての植生を制御することにより、コーヒーの木は成長に必要な資源を受け取り、その結果、より良い成長とより高い収量がもたらされます。
剪定は、枯れた枝や病気になった枝を取り除き、新たな成長を促し、扱いやすい高さに樹形を整えることで、コーヒーの木をより健康で生産性の高いものにします。
これにより、コーヒー農家にとって収穫が容易になります。
また、剪定により風通しの良い農園が確保され、真菌感染症やその他の病気の予防に役立ち、労働者が農園内をより簡単に移動できるようになります。
毎回施肥する前に木の根元を掃除すると、いくつかの点で効率が高まります。
まず、土壌への直接的な栄養素の取り込みを妨げる可能性のある、競合する植生や有機残骸をすべて除去します。
これにより、施肥中に適用された栄養素がコーヒーの木の根に直接到達し、最適な摂取が促進されます。
さらに、コーヒー収穫後に残る熟しすぎて乾燥し傷んだ果実を集めることで、将来の収穫に害を及ぼす可能性のある害虫が木や土壌に生えるのを防ぎます。
これにより、農園が清潔に保たれ、果物の腐敗によって発生する可能性のある真菌感染症や病気のリスクが軽減されます。
フェルナンデスさんは自分の農場で間作を実践しており、コーヒーの木の間にプランテン(バナナのような芋)、トウモロコシ、オレンジなどの作物を植えています。
これにはいくつかの目的があります。
第1にコーヒーの木に日陰を提供します。
第2に、果物、枝、葉の形で有機物が生成され、それらが分解され、コーヒーに有益な栄養素で土壌を豊かにします。
第3に、これらの植物はフェルナンデスさんの家族と収穫者に食料を提供します。
第4に、間作で得た果実を追加の収入源として販売することができ、農場の収入源が多様化します。
施肥
フェルナンデスさんはコーヒー農園に年に3回肥料を与えます。
この施肥は、水の利用可能性に応じて計画および調整する必要があります。
これは、コーヒーの木による栄養素の溶解と吸収にとって重要です。
水が不足すると、栄養素が土壌に溶けずに残ったり、過剰に濃縮されたりして、植物に害を及ぼす可能性があります。
さらに、水は土壌から植物のあらゆる部分に栄養素を運ぶのに重要な役割を果たします。
また、施肥のタイミングや種類は、畑の状態によっても異なります。施肥の必要性は樹木ごとに大きく異なる場合があります。
肥料の組成と施用量はそれに応じて調整され、各樹木が最適な成長と生産性を得るために適切な栄養素を確実に受け取ることができます。
通常、主要元素と微量元素を組み合わせた肥料を 1 本の木に 120 グラム適用します。
ただし、これらの要素の比率は、コーヒー農園の段階と健全性によって決まる特定の要件に応じて変化する場合があります。
収穫
主な収穫は5月から7月の間に行われ、11月から12月には「ミタカ」と呼ばれるさらに小さな収穫が行われます。
これらの季節は気候変動により大幅に変化しました。
収穫は、ブリックス 21 度に達することもある、特徴的な緋色の赤色で識別される完全に熟した果実を収穫するよう訓練された地元の女性のグループによって行われます。
このプロセスは 15 ～ 18 日ごとに行われます。
毎日の終わりに、収穫されたコーヒーは水に浸されます。
その際、密度が低く品質の低い果実が浮いて簡単に取り除かれるため、最高のチェリーのみがプロセスに残ります。 
発酵
コーヒーチェリーは収穫された翌日に果肉化されます。
その後、ポリタンクに入れて48時間発酵させます。
この時間が完了したら、豆を2回洗浄します。
インフラ設備
従来の湿式ミル 2 出口パルパー、円形ふるい、プラスチック タンク、温室太陽熱乾燥機を備えています。
乾燥工程
コーヒーは温室の太陽熱乾燥機で10日間乾燥されます。
コーヒーを均一に乾燥させるために4回移動させます。
保管方法
安定させるため、木製パレット上の清潔な麻袋に入れて15日間保管します。 
農園主のストーリー
以前は非常に小さな農場で他の作物を扱っていましたが、経済的問題により農場外で働き始めました。
最終的には、より大きな農場を購入するのに十分なお金を貯めることができ、そこでコーヒーの栽培を始めました。
その後、私は Banexportに入社し、彼らの推奨に従って、主に発酵と乾燥のプロセスで働き始めました。
個性的で良質なコーヒーを最終顧客に届けることで得られる成果が目に見えるようになりました。
スーダンルメコーヒーの品種情報
スーダン・ルメは、アフリカのスーダン南部にある【ルメ町】が原産の品種です。
樹高が高く、葉が大きく、枝の間隔が中程度で、豆が長く伸びるなど、独特の形態的特徴を示します。
スーダン ルメは、その卓越したカップ品質と独特の感覚体験で高く評価されていますが、主に生殖と交配に使用されています。
この実践により、貴重な風味特性の一部を保持しながら、より多くの実を生むハイブリッド樹木が生まれます。
スーダン ルメの最初の存在は、1929年に南スーダンのボマ高原でA. シュバリエによって記録されました。
J.G.スーダン政府の生態顧問マイヤーズは、1938年の二度目の訪問時にその存在を確認した。
1941年、マイヤーズは繁殖目的の種子を収集するためにウガンダ農業省の経済植物学者A.S.トーマスを連れてきた。
トーマスは、ネリチュの斜面、特にバーバックとルメの地域で野生のアラビカコーヒーが豊富に生産されていることを記録しました。
バーブックでは、木が最大5.5メートルの高さに達し、葉や果実に変化があることが観察されました。
バーブックの南約3～3マイルにあるルメ地域では、トウモロコシ栽培のために伐採された地域でコーヒーが栽培されているのが発見され、伐採された森林の残骸が明らかになった。
この遠征中に収集されたサンプルは、現在栽培されている C. アラビカ品種「Rume Sudan」および「Barbuk Sudan」の祖先であると考えられます。