{"product_id":"no-55-el-mirador-pink-bourbon-oxidation","title":"ナッツとチョコレートのやさしい甘さから、桃とレモンの明るい余韻へ。滑らかな質感と透明感を楽しめるピンクブルボンです。","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003ch1\u003eNo.55 コロンビア エル・ミラドール ピンクブルボン オキシデーション\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2\u003eチョコレートの甘さから、桃とレモンの透明感へ。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e淹れたてに広がるのは、香ばしいナッツを思わせる穏やかな香り。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e口に含むと、チョコレートのような滑らかな質感と、角のないやさしい甘さが広がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e温度が下がるにつれて、桃のようなみずみずしい甘さと、とろりとした質感が現れ、レモンを思わせる爽やかな風味が余韻を軽やかに整えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e親しみやすい甘さと、スペシャルティコーヒーらしい透明感。その両方を、一杯の中で楽しめるピンクブルボンです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eこんな方におすすめ\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eナッツやチョコレート系のコーヒーがお好きな方\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e強い酸味や発酵感が苦手な方\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e苦味だけではない、やさしい甘さを楽しみたい方\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e桃やレモンを思わせる明るい果実味がお好きな方\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e滑らかで、とろりとした口当たりを求める方\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e冷めてからの味わいの変化も楽しみたい方\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eコーヒーの味わい｜COFFEE TASTING\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e香ばしいナッツを思わせる香りが、穏やかに広がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e口に含むと、チョコレートのような滑らかな質感と、角のないやさしい甘さが感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e温度が下がるにつれて、桃のようなみずみずしい甘さと、とろりとした質感が現れ、レモンを思わせる爽やかな風味が全体を軽やかにまとめます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e豊かな甘さと美しい透明感が調和し、時間とともに表情を変えるエレガントなコーヒーです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA gentle aroma reminiscent of roasted nuts rises from the cup.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn the palate, a smooth, chocolate-like texture is accompanied by soft, rounded sweetness.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs the coffee cools, juicy peach-like sweetness and a rich, silky mouthfeel emerge, followed by a refreshing touch of lemon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn elegant and expressive cup with a beautiful balance of sweetness and clarity.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e内容量\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e125g、250g、500g、1kgからお選びいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e挽き目\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e豆のまま、細挽き、中挽き、粗挽きからお選びいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eご使用になる抽出器具に適した挽き目が分からない場合は、「豆のまま」または「中挽き」がおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e牛10頭から取り戻した、エル・ミラドール農園\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eこのコーヒーを生産したのは、コロンビア・ウィラ県パレスティナのオクタビオ・ルエダ・ラミレス氏です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eオクタビオ氏のコーヒー栽培歴は約30年。しかし、その歩みは順調なものではありませんでした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e両親が負債によってすべての土地を手放した後、オクタビオ氏は農園を持たない状態から再出発します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e各地の農園を渡り歩き、コーヒーチェリーを収穫するピッカーとして6年間働きました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそこで得た収入を消費するのではなく、毎年、牛へと替えて叔父の農園で育ててもらいました。少しずつ増やした牛は、最終的に10頭になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその牛を売却して頭金をつくり、手に入れたのが現在のエル・ミラドール農園です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「コーヒーのおかげで、今あるすべてを築くことができた」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一杯の背景にあるのは、希少品種という言葉だけではありません。失った土地を、自らの仕事によって取り戻した生産者の物語です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e30年の経験を、ピンクブルボンへ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eオクタビオ氏は、カスティージョやレッドブルボンなどの栽培を通じて、長年コーヒー生産の経験を積み重ねてきました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在は、その経験を希少なピンクブルボンの栽培と、より精密な精製工程へ生かしています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e栽培、収穫、輸送、発酵、乾燥の各段階を細かく管理することで、ナッツやチョコレートの親しみやすい甘さと、桃やレモンを思わせる明るい透明感を引き出しています。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e味わいをつくる精製プロセス\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e1．農園環境を整える\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e年に4〜6回の除草を行い、コーヒーの木が日照、水分、土壌の栄養を十分に吸収できる環境を維持します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e収穫後は、地面に落ちた実や木に残った乾燥果実を回収する「Re-Re」と呼ばれる作業を実施。コーヒーノキキクイムシなどの害虫が繁殖する場所を減らし、次の収穫に備えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eコーヒーの列間には混植作物を取り入れ、日陰の形成、土壌流出の抑制、有機物の還元につなげています。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e2．品種に合わせた施肥\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e化学肥料は約4カ月ごとに施用し、すべての木に同じ肥料を与えるのではなく、品種や木の状態に応じて配合を調整します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに、コーヒーチェリーの果肉からつくった有機コンポストを年1回使用し、土壌環境を整えています。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e3．完熟したチェリーだけを収穫\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eピンクブルボン特有のサーモンピンク色まで熟したチェリーを、手作業で選んで収穫します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e収穫後は水を使った比重選別を行い、未熟果、過熟果、虫害果などを取り除きます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e4．低温状態を保って輸送\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e選別されたチェリーは冷蔵トラックを使い、低温状態を保ちながら精製施設へ輸送します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e収穫から施設到着までの時間を48時間以内に管理し、移動中に意図しない発酵や品質劣化が進むことを抑えます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e5．受け入れ検査とサイズ選別\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e施設へ到着したチェリーは、サンプル検査、水を使った選別、光学式選別機による確認を受けます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに、チェリーを3つのサイズに分類。大きさを揃えることで、その後の発酵や乾燥の進み方を均一にします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e6．24時間のチェリー発酵\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e果肉を除去する前のチェリーを、プラスチックタンク内で24時間静置します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eチェリーの状態で予備発酵を行うことで、果実が持つ甘さや香りの形成を促します。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e7．バイオリアクターによるオキシデーション\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e果肉を除去した豆を、酸素量や温度などの環境を管理できるバイオリアクターへ移します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e酸素を含む環境下で微生物の働きを管理し、ピンクブルボンが持つ果実味、甘さ、香りを引き出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e約48時間の工程を終えた後、豆を3回洗浄。複雑な香りを残しながら、雑味の少ないクリーンな質感へ整えます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e8．制御乾燥と15日間の安定化\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e温風、冷風、除湿を組み合わせた乾燥設備を使用し、外部の天候に左右されにくい環境で水分を整えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e提供資料では、乾燥期間は約2日間。乾燥後はGrainProとフィケバッグで包装し、15日間休ませます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの期間に豆内部の水分状態を均一にし、輸送・保管中の品質を安定させます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eコーヒー情報｜TRACEABILITY\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e生産国：コロンビア\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e生産地域：ウィラ県パレスティナ、ロス・オリボス\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e農園：エル・ミラドール農園\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e生産者：オクタビオ・ルエダ・ラミレス\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e標高：1,830m\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e品種：ピンクブルボン\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e精製方法：オキシデーション\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e焙煎所：CAFE TALES\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eフレーバー：ナッツ、チョコレート、桃、レモン\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCountry: Colombia\u003cbr\u003eRegion: Los Olivos, Palestina, Huila\u003cbr\u003eFarm: El Mirador\u003cbr\u003eProducer: Octavio Rueda Ramírez\u003cbr\u003eAltitude: 1,830m\u003cbr\u003eVariety: Pink Bourbon\u003cbr\u003eProcess: Oxidation\u003cbr\u003eRoaster: CAFE TALES\u003cbr\u003eFlavor Notes: Nuts, Chocolate, Peach, Lemon\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eピンクブルボンについて\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eピンクブルボンは、熟したチェリーがピンクやサーモンのような色になることから、その名で呼ばれています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eかつては、レッドブルボンとイエローブルボンが自然交配して生まれた品種と考えられていました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、一部の遺伝子検査では、検査対象となったピンクブルボンがブルボン系統ではなく、エチオピア在来種に近い遺伝的特徴を持つことが示されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一方で、「ピンクブルボン」の名称で栽培・流通しているすべての木が同じ遺伝子を持つとは限らず、正確な起源や分類には現在も確認すべき点が残されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的には、花、紅茶、シトラス、熟した果実を思わせる香りと、滑らかな甘さを表現しやすいコーヒーとして知られています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回のロットでは、管理されたオキシデーションプロセスによって、ナッツとチョコレートの穏やかな甘さに、桃とレモンの明るい印象が重なっています。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"CAFE TALES","offers":[{"title":"125ｇ \/ 豆のまま","offer_id":46052306518060,"sku":null,"price":2440.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"125ｇ \/ 中挽き(フィルタードリップ)","offer_id":46052306550828,"sku":null,"price":2440.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"125ｇ \/ 粗挽き 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