{"product_id":"granja-paraiso-92-sudan-rume","title":"ミルクティーのようなまろやかさから、黄桃とストロベリーチョコレートの甘い余韻へ。温度とともに表情を変える、希少なスーダンルメです。","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003ch1\u003eコロンビア グランハ・パライソ92 スーダンルメ\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2\u003eミルクティーのやさしさから、黄桃と苺チョコへ。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e淹れたてに広がるのは、ミルクチョコレートやナッツを思わせる香ばしく甘い香り。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e口に含むと、ミルクティーのようなまろやかな質感が広がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e温度が下がるにつれて、黄桃のような瑞々しい甘さと、ストロベリーチョコレートを思わせる華やかな風味が現れ、最後はバニラやチョコレートのような余韻へ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e希少なスーダンルメを、緻密に管理された発酵と乾燥によって仕上げた、やさしさと奥行きを併せ持つ一杯です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eこんな方におすすめ\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eミルクチョコレートやナッツ系のコーヒーがお好きな方\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e強い苦味や鋭い酸味が苦手な方\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eミルクティーのようなまろやかな口当たりを楽しみたい方\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e桃や苺を思わせる、やさしい果実味がお好きな方\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e冷めてから現れる味わいの変化を楽しみたい方\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e希少品種のコーヒーを、飲みやすさとともに体験したい方\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eコーヒーの味わい｜COFFEE TASTING\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eカップから立ち上がるのは、ミルクチョコレートやナッツを思わせる、香ばしく甘いアロマ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e口に含むと、ミルクティーのようなまろやかで、やさしい口当たりが広がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e温度が下がるにつれて、黄桃のような瑞々しい甘さと、ストロベリーチョコレートを思わせる華やかな風味へと美しく変化します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最後には、バニラやチョコレートのような心地よい甘さが残る、やさしく奥行きのある一杯です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe cup opens with a warm, sweet aroma reminiscent of milk chocolate and roasted nuts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn the palate, it has a silky, creamy mouthfeel reminiscent of milk tea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs the coffee cools, soft and juicy yellow-peach sweetness emerges, accompanied by bright notes of strawberry chocolate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA beautifully layered cup with a comforting finish of vanilla and chocolate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e内容量\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e125g、250g、500g、1kgからお選びいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e挽き目\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e豆のまま、細挽き、中挽き、粗挽きからお選びいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eご使用になる抽出器具に適した挽き目が分からない場合は、「豆のまま」または「中挽き」がおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e科学と経験を融合する、グランハ・パライソ92\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eグランハ・パライソ92は、コロンビア・カウカ県ピエンダモに位置する、ウィルトン・ベニテス氏の農園です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e農園では多様な品種を栽培するとともに、バイオリアクターを使った発酵、温度・pH・糖度の計測、管理された乾燥設備などを導入しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e目的は、派手な技術を見せることではありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e品種と収穫したチェリーの状態に合わせて発酵環境を整え、雑味を抑えながら、それぞれのコーヒーが持つ香りや甘さを明瞭に表現することです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回のスーダンルメにも、選別、洗浄、温度変化、酵母を使った発酵、低温乾燥を組み合わせた精製方法が採用されています。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e味わいをつくる精製プロセス\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e1．完熟チェリーの収穫\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e十分に熟したコーヒーチェリーを、手作業で選んで収穫します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e原料となるチェリーの成熟度を揃えることが、その後の発酵と乾燥を安定させる出発点です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e2．サイズと比重による選別\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e収穫したチェリーを大きさによって分類し、さらに比重の違いを利用して、未熟果や状態の良くないチェリーを取り除きます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eチェリーの状態を揃えることで、その後の反応のばらつきを抑えます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e3．オゾン水と紫外線による洗浄\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eチェリーの表面をオゾン水と紫外線で処理し、外部から付着した微生物の影響を抑えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e発酵に関わる微生物を管理しやすい、清潔な環境へ整えます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e4．サーマルショック\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e選別・洗浄したチェリーを、提供された精製情報では90℃の温水へ120秒間浸します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e短時間で大きな温度変化を与えることで、チェリー表面の微生物量を抑え、その後の発酵条件を整えます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e5．果肉除去\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eチェリーの果肉を取り除き、豆の周囲にミューシレージが残ったパーチメントの状態へ整えます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e6．バイオリアクターによる発酵準備\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e果肉を除去した豆を、酸素や温度などの環境を管理できるバイオリアクターへ移します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e外部環境の変化を受けにくい状態をつくり、発酵条件を整えます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e7．オゾン水による再洗浄\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e発酵前のパーチメントをオゾン水で再度洗浄し、自然に付着していた微生物の影響を抑えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後に使用する酵母が働きやすい環境へ整える工程です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e8．酵母の添加\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eラガービールなどの醸造にも使われる酵母、Saccharomyces pastorianusを加えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e特定の酵母を使うことで、自然発酵だけに委ねる場合よりも、発酵条件を管理しやすくします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e9．pHと糖度の調整\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e発酵開始時の目安をpH6、糖度18°Brixに設定します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e数値が基準から外れる場合は、クエン酸や重炭酸塩、前回の精製で得た濃縮ミューシレージなどを使って調整します。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e10．96時間の嫌気性発酵\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e酸素を制限したバイオリアクター内で、約96時間発酵させます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e発酵中はpH、糖度、温度などを確認しながら、酵母の働きと発酵の進行を管理します。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e11．発酵終了の判断\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e提供された精製情報では、糖度6°Brix、pH3.8を発酵終了の目安としています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時間だけで判断するのではなく、数値の変化を確認して次の工程へ進みます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e12．38℃での低温乾燥\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e発酵を終えたコーヒーを、約38℃に管理した環境で乾燥させます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e過度な熱による品質変化を抑えながら、豆の水分を安定した状態へ整えます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eコーヒー情報｜TRACEABILITY\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e生産国：コロンビア\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e生産地域：カウカ県ピエンダモ\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e農園：グランハ・パライソ92\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e生産者：ウィルトン・ベニテス\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e標高：1,950m\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e品種：スーダンルメ\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e精製方法：嫌気性酵母発酵・サーマルショック\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e焙煎所：ABOUT US COFFEE\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eフレーバー：ミルクティー、黄桃、ストロベリーチョコレート、バニラ\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCountry: Colombia\u003cbr\u003eRegion: Piendamó, Cauca\u003cbr\u003eFarm: Granja Paraíso 92\u003cbr\u003eProducer: Wilton Benítez\u003cbr\u003eAltitude: 1,950m\u003cbr\u003eVariety: Sudan Rume\u003cbr\u003eProcess: Anaerobic Yeast Fermentation \/ Thermal Shock\u003cbr\u003eRoaster: ABOUT US COFFEE\u003cbr\u003eFlavor Notes: Milk Tea, Yellow Peach, Strawberry Chocolate, Vanilla\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eスーダンルメについて\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eスーダンルメは、現在の南スーダンとエチオピアの国境に近い地域で採取された、遺伝的に貴重なアラビカコーヒーの在来系統です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e樹高が高く、葉が大きく、細長い形状の豆をつけることが特徴とされています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e栽培量と収量が限られる一方で、複雑な香りと高いカップ品質の可能性を持つことから、希少なコーヒーとして扱われています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、その遺伝的特性を次世代へ受け継ぐため、Centroamericanoなどの品種改良において交配親としても利用されてきました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回のロットでは、スーダンルメが持つ繊細な個性に、管理された酵母発酵とサーマルショックを組み合わせています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミルクティーのようなまろやかさ、黄桃の瑞々しい甘さ、ストロベリーチョコレートの華やかさが、温度の変化とともに重なっていくコーヒーです。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"CAFE TALES","offers":[{"title":"125ｇ \/ 豆のまま","offer_id":46052431790124,"sku":null,"price":3800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"125ｇ \/ 中挽き(フィルタードリップ)","offer_id":46052431822892,"sku":null,"price":3800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"125ｇ \/ 粗挽き 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