トレーサビリティ
農家者
アルヌルフォ・トラディオ・オロスコ
生産国
コロンビア / カウカ県 / エルタンボ市 / サバネタ村
コロンビア / カウカ県 / エルタンボ市 / サバネタ村
農園名
EL LIMON (エル リモン)
標高
2040m
品種
カスティージョ種
精選
ウォッシュド
農場のメンテナンス
コーヒーの木は年に3回植えられ、各施肥の前に3か月ごとに作物の列が掃除され、年に1回除草剤が使用されて雑草の成長を抑制します。
施肥
化学肥料は4か月ごとに1本あたり120gずつ施肥されます。有機肥料も年に1回分解したコーヒーの果肉を施用します。
収穫
農場の収穫は5月に始まり8月に終わり、収穫は21日ごとに家族労働によって行われます。コーヒーチェリーが赤ブドウ色の時期に収穫され、収穫日の終わりにコーヒーはバルセオプロセスを経て不要なコーヒーチェリーが取り除かれます。
発酵方法
コーヒーチェリーは、22時間が完了するまでパルピング(果肉化)せずに一晩放置され、その後次の30時間続く二次発酵中に微生物が使用する糖分の損失を防ぐために、水なしで果肉化されます。発酵プロセスの最後に、コーヒーは2回洗浄されます。
機械設備
従来の選鉱、2つのジェットを備えたパルプ化機、プラスチックタンクでの発酵、パラボリック乾燥機小屋。
乾燥方法
コーヒーは天日乾燥小屋の下層に最初は広げ、その後上層に移します。上層のほうが高い温度が与えられるため、素早く乾燥させます。 コーヒーを1日に2〜3回移動させて均一に乾燥させます。湿度 10% の場合のコーヒーの乾燥時間は14日間です。
保管所
コーヒーは麻袋に詰められ、コーヒーが床や壁に触れない湿気を防げる環境に適した部屋に置かれます。農場主は乾燥したコーヒーを10パックを完成すると、馬に乗ってポパヤン行きの車が受け取りに来ます。
アルヌルフォ・トラディオ・オロスコ 農園者のストーリー
「52年前、私は祖父の農場を手伝い始めました。18 歳になったとき、仕事と勉強のためにコーヒーの旅をしました。 30年後、私は祖父の農場に戻り、妻と出会い、土地を耕す計画を始めました。私たちは新しい自分の土地を手に入れたので、コーヒー、パネラ(サトウキビ)、フィケを栽培しています。このようにして、さまざまな作物から経済的に豊かになりました。」
