農園主のアナコナ・オジョス・ジェニ・ソコッロさんのピンクブルボンは、
チェリーやすもものような明るい甘酸っぱさが口いっぱいに弾けます。
アフターはキャラメルのような優しい甘さが残ります。
ちなみにピンクブルボンという品種は
近年注目を浴びてる品種で収穫量がとても少なく
コロンビアでは14の農園でのみで栽培されてます。
酸味:★★★★☆(やや強め)
コク:★★★★☆(やや強め)
苦味:★★☆☆☆(やや少なめ)
香り:★★★★★(強め)
風味:チェリー、すもも、アーモンド、ブラウンシュガー
【トレーサビリティ】
農園主:アナコナ・オジョス・ジェニ・ソコッロ
農場名:ラ・ロマ農園
村名 :サンタ・クララ
自治体:サン・アグスティン
県名 :ウィラ
高度 :1,750m
品種 :ピンクブルボン
精選 :アエロビック ファーメンテーション ウォッシュド
焙煎所:TERRA COFFEE ROASTERS
農場メンテナンス:
農場の維持管理は、土壌、樹木、環境の劣化や摩耗を防ぐために、
鎌を使って4〜5か月ごとに行われます。
除草剤は一切使用していません。
施肥:
施肥は、木の栄養素を改善するために、窒素、カリウム、リンなどの主要元素と
銅、マグネシウム、マンガンなどの微量元素の物理的混合物を使用して行われます。
この作業はすべて清掃後に適用されます。
収穫:
収穫は20日ごとに行われ、未熟または熟しすぎたコーヒーチェリーは収穫されません。
収穫後、コーヒーチェリーはバルセオプロセスを経て、欠陥のあるコーヒーチェリーを取り除きます。
発酵:
コーヒーチェリーを20時間発酵させることでコーヒー豆の甘みと風味を高めます。
その後、豆の特性をいかす為に、パルプ化され36時間発酵され、最後にコーヒー豆を洗います。
機械設備:
円形ふるいを備えた4ジェットパルプ製造機。
セメントタンク。
放物線状乾燥機。
乾燥方法:
コーヒーは放物線状の乾燥機で乾燥され、すべての豆が均一に乾燥するように1日5〜6回移動します。
乾燥時間は14日〜17日です。
保管方法:
コーヒーは、床や壁の湿気を避けるために、木製のパレットに置かれた麻のバッグに詰められています。
麻バッグに入ったコーヒー豆は最低8日間保管室に保管されます。
農園主のストーリー:
ピンクブルボンをより良い品質を得るために、私は長い間コーヒーと農場の摘み取り、発酵、洗浄、保管、販売のプロセスを改善してきました。
それは私に大きな満足と安定した収入を与えてくれただけでなく、
農場を改善し続けるための重要な知識を与えてくれました。