No.38 WUSH WUSH WASHED

【豆のグラム】
125g、250g、500g、1kgからお選びいただけます。

【挽き目】
豆のまま、細挽き、中挽き、粗挽きからお選びいただけます。

【農園主のトレーサビリティ】

生産国: コロンビア /カウカ /エルタンボ / ベタニア
Origin: Colombia/Cauca /El Tambo /Betania

農園名/Farm: ラ・ラハ / La Laja

標高/Altitude: 1750 m

生産者/Produscer: ハメス・アルレス・フェルナンデス・ヴィバス/ James Arlez Fernández Vivas

焙煎所/Roaster: COFFEE BEANS NENNEN

フレーバー: ハーバル、エルダーフラワー、金柑、ざらめ
Flavor: Herbal、Elderflower、Japanese kumquat、Gold brown sugar

口に含むとハーバルなアロマが爽やかに私たちを包みます。
その後、白葡萄のような雰囲気を持つエルダーフラワーの風味が広がり、前半はまるでフラワーブーケのような印象さえ受けます。
しばらくするとコンポートにした金柑のような凛とした甘さと酸を感じられるようになり、そのままザラメ糖を思わせる優しい甘さが長く続いていきます。

【農園主ハメス・フェルナンデスについて】

ハメス・フェルナンデスにとって、コーヒーは幼少期から欠かせない存在でした。コーヒーの木々に囲まれて育ち、両親や祖父母と共にコーヒーの栽培を学びました。飽くなき探求心を持つ彼は、新たな可能性を求めて栽培品種の多様化を進めましたが、コーヒーとの特別な繋がりは揺るぎませんでした。そしてついにコーヒー業界に戻り、真の情熱を見出したのです。

ハメスはカスティージョ種のコーヒーの栽培から始め、時間をかけて生産方法を改善し、様々な工程を学びました。その後、様々な品種の苗木や種子を販売することで事業を拡大しました。そして、当時まだあまり知られていなかったゲイシャ種を発見しました。ゲイシャ種は独特の官能特性を持ち、彼に栽培のきっかけを与えました。そして、最高の種子を使い、この品種の最も純粋な農園の一つを築き上げました。

同時に、ハメスは研究助手としてコーヒー業界でのキャリアをスタートさせました。規律と才能により、彼は急速に成長し、この地域で最も著名なカッパーの一人となりました。このキャリアを通して、栽培経験とバリューチェーンのあらゆる段階における専門的な管理を融合させ、コーヒー生産に関する包括的なビジョンを育み、コーヒー業界における重要な人物としての地位を確立しました。

現在、彼の農園では、伝統的な品種に加え「ゲイシャ、スーダン・ルメ、ピンクブルボン、ウシュウシュ」といった特別な品種も栽培しています。Banexportの支援を受け、ハメスはコーヒーの品質と持続可能性を確保するプロセスを導入することで、自らの実践を洗練させてきました。未来を見据え、一杯一杯に独自の物語を紡ぐマイクロロットのコーヒーを生み出すために、新たな挑戦を続けています。

【ウシュウシュ種に関する情報】

ウシュウシュは、アラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）の在来種で、エチオピア南西部のカファ地方にあるウシュウシュ村周辺の高地森林が原産です。他のエチオピア野生種と同様に、コーヒーの歴史的起源と考えられている生物多様性に富んだ環境で、何世代にもわたって自然に発達しました。遺伝的系統はティピカ種と近縁ですが、ウシュウシュは近年注目を集めている独特の形態的および官能的特性を有しています。この品種は1930年代に初めて記録されましたが、最近まで地元のコミュニティや小規模農家以外にはほとんど知られていませんでした。

標高1,850メートルから2,150メートルの高地で栽培されるウシュウシュは、冷涼で湿潤な森林の樹冠下の火山性土壌でよく育ちます。樹高は最大6メートルまで成長し、節間が長く、枝は開き、葉は細くなります。チェリーは小～中サイズで、丸形から楕円形で、熟すと鮮やかな赤色になります。野生種であり遺伝的に多様なため、ウシュウシュは樹形、収量、カップ形状に大きなばらつきがあります。収量は一般的に低く、栽培段階と収穫後の加工段階の両方で均一性を保つのが困難です。

こうした困難にもかかわらず、ウシュウシュはその卓越したカッププロファイルにより、スペシャルティコーヒーの世界で高い評価を得ています。加工方法や栽培条件によって、イチゴ、チェリー、レッドカラント、ハイビスカス、ジャスミン、カモミール、ライム、マンゴーやライチなどのトロピカルフルーツ、そしてワイン、ダークチョコレート、ハチミツ、紅茶のニュアンスなど、幅広いフレーバーを生み出すことができます。これらの特性により、ウシュウシュは最も複雑で表現力豊かなコーヒー品種の一つとして位置づけられ、しばしばゲイシャと比較されますが、独自の個性を持っています。

伝統的に、ウシュウシュは原産地においてナチュラル製法とウォッシュド製法で加工されています。しかし近年、コロンビアなどの生産者は、長時間の嫌気性発酵、炭酸浸軟、ハチミツ製法を導入し、花のようなフルーティーな複雑さを高めています。これにより、ウシュウシュは様々なテロワールに適応しながらも、その豊かな感覚特性を維持しています。コロンビアでは現在、キンディオ、トリマ、カウカなどの州で栽培されており、通常は標高 1,700 メートル以上の地域で栽培されています。

ウシュウシュは国際的な評価を受けており、SCAスケールのカップピング評価で95点を超えるロットも存在します。生産性は低いものの、希少でエキゾチックなマイクロロットにこだわる焙煎業者やバイヤーの間で高い人気を誇っています。繊細な性質のため、品質を維持し、欠陥を防ぐためには、発酵と乾燥の段階で綿密な栽培管理と精密な作業が求められます。

ウシュウシュは今日でも希少で高く評価されている品種ですが、世界的に入手が限られています。エチオピアの原産地、特にカファ地帯とシェカ地帯では、少量栽培が続けられています。また、ラテンアメリカの実験区でも、生産者や研究者がその潜在能力を最大限に引き出しています。その独特なカッププロファイル、野生の遺伝的遺産、そして栽培における課題は、スペシャルティコーヒー市場で最も魅力的なコーヒーの一つとなっています。